西餐中的饮酒文化

　　玻璃杯摆右上角，*大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　1.如何选酒来配你的食物(which wine complements your meal)

　　无论是商务用餐还是娱乐用餐，总是由主人来选择所饮之酒。西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒：

　　1) 餐前酒：先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(martini)，而女士一般喝雪莉酒(sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒。

　　2) 餐中酒：是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。

　　白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。

　　3) 餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡，但不能加牛奶。

　　以下是一些通常的酒和菜、食品的搭配，可以参考：

　　* 吃头道菜时配鸡尾酒;

　　* 喝汤时饮雪梨酒;

　　* 吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒;

　　* 吃肉类菜食时配红酒;

　　* 吃奶酪时饮红葡萄酒

　　* 吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒;

　　* 吃水果或甜食时配葡萄酒;

　　* 喝过咖啡后配利口酒。

　　2.如何举杯(holding the glass)

　　酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。对于红酒，可以用手接触杯肚，因手散发的热量有助于使红酒达到*佳饮用温度，饮酒前可先拿起酒杯轻轻摇晃，或摆在桌上用食指和中指夹住杯脚轻轻打圈，以使红酒与空气的接触更充分，散发红酒的香醇。对于白葡萄酒、香槟等则应避免手直接接触杯肚而影响酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的*佳饮用温度。

　　至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半四分之三杯就可以了，若是红酒，应倒至杯肚的*宽点，一般在二分之一处。

　　3.祝酒(toasting)

　　一般主人先开始，客人再祝酒。

　　主人：

　　(1)先检查客人酒杯是否都倒好酒;

　　(2)站起祝酒;

　　(3)客人站起，举杯回礼;

　　(4)举杯一起喝酒。对视微笑，不用碰杯。

　　主人对客人祝酒词：

　　(1)all the best ! 一帆风顺!

　　(2)cheers! 干杯!

　　饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。