如果在新年的时候，你剩下一瓶香槟没有打开，可能直到下一次庆祝的时候，当你打开软木塞，进行品尝，你才会知道它是否还是好的。但是科学家们为酒庄和客户研制了一个新的方法，可以预测起泡葡萄酒可以持续多长时间。该研究出现在了美国化学学会(acs)的农业食品化学杂志(journal of agriculturalfood chemistry)上。
西班牙巴塞隆纳大学(university of barcelona)的montserrat riu-aumatell和他的同事，对各种各样起泡葡萄酒的保存期限进行了解释，它取决于像温度这样的环境因素。现在酒庄通过测量吸光度来检测香槟酒的褐变，吸收特定波长的光。
这是一个快速便捷的技术，但并不是非常敏感。科学家们对起泡葡萄酒化学的探索转向了食品行业。食品生产商可以检测称之为5-hmf的化合物，食物在变坏过程中会产生这种化合物，可以了解什么时候扔掉这个产品。riu-aumatell的团队决定使用起泡酒中发现的该化合物，来预测起泡葡萄酒的保存期限。
他们检测了一些在不同温度下存放两年以上的葡萄酒褐变化合物的水平。研究发现，5-hmf是一个优异的新鲜指示器，冷藏的起泡葡萄酒可以完全的避免褐变，这对酒庄来说更加实用。科学家们想出了数字模型，来预测在不同的储存温度下产品的可用期限。来源：charlotteobserver.com呢？
