粤菜可说是世上*精致的菜系之一，其特色在于结合*新鲜诱人的食材，烹调出不油腻而且味道丰富的佳肴。这种华南地区的地方菜系已发展成为自成一格的烹调艺术。在中国人的眼里，葡萄酒一直是一个舶来品的身份，所以关于葡萄酒的许多文化礼仪也都是照搬国外的。但事实上，在中国人的餐桌上有一些礼仪是并不太适合的。当中国菜遇上葡萄酒，甚而当我们*熟悉的粤菜遇上葡萄酒，会有怎样不同的讲究呢?
粤菜配酒原则
对于讲究原味、清淡可口的海鲜菜式，以雷司令(riesling)或灰皮诺(pinot gris)搭配比较好。广东菜谱以清淡新鲜为重点，因此搭配的葡萄酒也以清淡为主，无须讲究特别技巧，不若搭配味道浓烈的云南、四川及湖南菜那么复杂。只要看主菜以什么调味料烹调，就能判断出菜式的主要味道。传统粤菜筵席多半不以浓味取胜，许多精致菜肴的味道细腻含蓄，搭配这类佳肴的首选是可以反映粤菜优雅精妙之处的酒类。可考虑配以勃艮地的成熟霞多丽(chardonnay)。
咕噜肉
这是道让人印象深刻的菜，肉的外层热乎乎的，同时又很松脆，加上炒过的菠萝汁，非常的酸甜爽口。如果搭配一瓶甜酒就大错特错了!甜酒只会使咕噜肉变得更加甜腻，而一瓶有一定酸度的干白将不但能平衡这种甜腻，而且还能带出咕噜肉酱汁中的果香。德国雷司令2009年的伊慕施华格干白(kabinett scharzhofberger egon müller) ，它坚实的酸度会为这道菜加入清爽的体验。法国卢瓦尔河谷产区的 安茹萨弗尼叶尔地区(anjou savennières)的fl庄园(domaine fournier longchamps)的2008年修道岩(roche aux moines)也会有一样好的搭配效果。
虾饺
传统上我们是用一杯清茶来搭配广东点心 : 虾饺，烧卖，萝卜丝饼等，它们和白葡萄酒的搭配也不会让人失望。对于蒸虾饺，一瓶勃艮第梅索(meursault)白葡萄酒会是很好的选择 ，比如2009年的巴洛-米洛庄园的梅索(domaine ballot-millot 2009), 它浓郁的杏子和桃子的香气与虾仁在口腔中的碰撞非常带劲，酒的酸度与虾仁的搭配也很合适，而虾饺中甜味较浓的甘笋，反过来又使得葡萄酒的酸度更为愉悦。大厨的拿手点心-蜜汁叉烧包搭配的是阿尔萨斯雷司令特级田geisberg，比如2007年的安德烈-磬之雷庄园的雷司令(domaine andré kientzler)。它特有的青柠檬和椴花茶的香味与甜甜的叉烧肉馅揉合得恰到好处，并且持久的酸度和矿物质口感还会中和包子甜腻的味道。
荷叶炒饭
全世界33家香格里拉酒店的香宫*为出名的菜式就是大厨的荷叶炒饭 。搭配这道菜，我总是选一瓶拉朗德-波美侯(lalande-pomerol)地区2007年的博哈特美人庄(château la fleur de boüard，庄主和酿酒师hubert de boüard de laforest同时也是圣爱美隆一级庄金钟庄angelus的共同所有人) , 它如丝绒般顺滑的单宁，层次丰富的口感，绵长而清爽的余韵搭配带有荷叶清香的海鲜炒饭不仅让我们的中国顾客甚至是法国顾客都感到愉悦非常。
白切贵妃鸡
白切贵妃鸡色泽油亮，皮爽肉滑，清淡鲜美，是极具粤菜特色的著名佳肴。此道菜采用新鲜生鸡在不加任何调料的热水中烫煮，紧接着用冷水冲凉，再将整鸡放入汤中进行浸鸡，慢火焖煮约15分钟即成。白切贵妃鸡的*高境界是皮肉鲜嫩，骨中带血，在对火候和时间的把握精准无误的情况下，则呈现七分鸡味三分酱味，食用时大多是以姜、葱配制的调料佐餐，有时也搭配秘制的酱汁。
餐酒搭配建议：从原材料上看，鸡肉属于白肉，当配以白葡萄酒，而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，保持了食物的原汁原味，当配以风格清爽、酸度较高的白葡萄酒。虽然白切鸡所搭配的酱汁可能不尽相同，但大部分以咸香为主，风味轻淡，为了不影响鸡肉本身鲜味，选择干型白葡萄酒来搭配会是一个绝妙的选择，譬如卡托尔mc白皮诺干白葡萄酒。
烧鹅
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以肉厚骨小、肥腴鲜美的整鹅去翅、去爪、去头后用酱料腌制，并用麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒等制成特殊的脆皮水涂抹均匀后烤制而成，腹含卤汁，滋味醇厚，斩成小块后其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，佐以酸梅酱蘸食，风味独特，人间美味不过如此!
餐酒搭配建议：从原材料上看，此道菜采用肥嫩的鲜鹅为主要原料，鹅的皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层，这样烤制出来的烧鹅口感肥美留香。从烹饪技艺上看，并无特殊技巧，只是在烤制之前会先用香料腌制一段时间，并且在鹅皮上涂上脆皮水，烤制成功之后就外酥里嫩，再配以酸甜的酸梅酱，更显鹅肉之香甜。所以从整体上来看，烧鹅在很大程度上还保持了原材料本身的味道，加之酱汁为酸甜味，因此，搭配甜型或是半干型白葡萄酒会赋予烧鹅绝妙的风味，若是能配以半干型起泡酒，那更是锦上添花了，譬如风之语半干型起泡酒。
