巧克力也讲究品鉴之道？乍一看到这个话题，估计大家都会吃一惊。因为大家所熟知的是，葡萄酒是讲究严格的品鉴方法的；至于其他饮料或者食物的品鉴方法，大家就没有什么概念了。
巧克力是一种用可可豆制作而成的甜点，根据原料、颜色或者口味的不同，分为不同的类型，比如黑巧克力、白巧克力和彩色巧克力等。不同类型或者不同品牌的巧克力，在颜色、脆度、香气和口感方面会有独特的个性；巧克力品鉴也正是围绕这几个方面来进行的。那么，巧克力品鉴到底应该怎么进行呢？
首先是观色，即观察巧克力的颜色；一块优质的巧克力的颜色应该是明亮有光泽的。然后是感觉巧克力的质地，看看它是软的还是硬的，是干燥的还是油滑的，是粗糙的还是顺滑的？接下来是闻香，这是巧克力品鉴*重要的一部分，整个品鉴有90%都取决于香气。一块好的巧克力的香气应该是丰富而浓郁的；便宜的巧克力闻起来只有简单的糖和香草气息。*后是品味，咬一口巧克力，看看你*开始尝到什么风味；然后再咬一口，看看又能尝到什么风味；同时，还要注意一下巧克力的口感是怎样的，是粗糙还是柔软滑顺？
下面是一个完整的巧克力风味轮盘，上面囊括了巧克力中常见的各种香气和风味特征，可以帮助你更快也更容易地学会巧克力品尝之道。从轮盘上可以看出，巧克力的风味可以大致分为10种，即核果味、烟熏味、奶油味、花朵味、咖啡味等，每一个类别之下又细分为不同的风味要素，如玫瑰、蜂蜜、香草、药草、樱桃、葡萄干等。掌握了这些要素，你也就掌握了巧克力品鉴中*关键的步骤：闻香&品味！
