讲解人：王悦 圣皮尔精品酒业（上海）有限公司成都分公司华西区地区销售经理
葡萄颜色有别，酒精发酵过程的不同也会造就不同品种的葡萄酒。
对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这就是静止型葡萄酒，也是人们*常说的葡萄酒。这类葡萄酒按照颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，按照其中残留糖分的多少可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。
而对葡萄汁进行两次酒精发酵，其中第二次酒精发酵在瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡，这样酿成的酒称为香槟酒或气泡酒。不过，相同工艺所酿的酒，只有法国香槟地区所产的酒才可以称为香槟酒。气泡酒的酒精含量比静止型的葡萄酒低。
如果在葡萄汁的发酵过程中或发酵结束后加入葡萄酒精或者白兰地，这就得到了酒精强化型葡萄酒，以雪利酒和波特酒*为常见。
