“喜得儒林陈佳酿，助吾茅舍款嘉宾。”古往今来，多少名人名家品酒吟诗，因酒写就佳句。在百花争艳的中国酒文化中，岭南酒文化是其中一枝奇葩，而其中代表之一，便是广东佛山的九江双蒸酒。

　　开头这两句诗，出自佛山九江大儒、康有为的老师朱九江之手。诗句中，“儒林”指的是“九江”，“陈佳酿”则就是大名鼎鼎的“九江双蒸酒”。据说，朱九江对九江双蒸酒爱不释手，每每品饮后获得无穷灵感。清代诗人曾恕品过九江双蒸酒之后，也曾一挥而就“垂竿布网闲中事，庆举双蒸醉月明”的佳句。

　　历经200年沧桑，九江双蒸酒如今已成为岭南文化的符号之一。在岭南人家里，它不可或缺，皆因它“喝也行，炒菜也行”；在海外，它也与广东凉茶一样，成为海外游子们的乡愁解药……

　　文：南方日报记者 欧志葵 实习生 甘韵矶

　　图：南方日报记者 吴伟洪

　　解码一

　　百年酒乡出品享誉南北 雅士赋诗赞草根亦钟情

　　“这双蒸，是我的心肝宝贝，喝也行，炒菜也行。这两道菜‘酒浸花螺’、‘酒蒸鱼头’全靠它了。”早前，香港tvb清装戏《九江十二坊》中，港星陈锦鸿和林保怡演绎的九江两大制酒家族的恩怨情仇，一度将被人遗忘已久的佛山九江历史风情画再次展现，唤起不少广东人心底的美丽回忆。

　　九江双蒸，因岭南古镇九江而名。九江一地，山水浸厚，物产丰饶，人文蔚起，俗尚诗书，敦礼矜重。500多年前，明朝代宗皇帝赐其“儒林乡”之美誉，在清代，九江有社学和书院30多所，居当时南粤之首。

　　九江港还是一个拥有800余年历史的商埠，商贾往来，商业繁荣，使当地酒业兴旺。九江酒业文化始于明代，当时有人在九江开设酿酒作坊，至清代酿造技艺日臻成熟。

　　据九江乡志记载，明清两代，九江镇酿酒业盛况空前，巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经，家家户户都会酿酒。岭南九江酒也享誉海内外。

　　民国初年，由谭篆青主持的“谭家菜”在北京名声大噪，九江双蒸酒更成为店家不轻易示人的一大珍品。

　　不过，九江双蒸并非文人雅士方可享用的“贵族酒”，而是平民百姓皆能消费的“大众酒”。在珠三角甚至港澳地区，久负盛名的九江双蒸酒早已融入当地人生活，成为一种民俗。

　　“九江双蒸价格不贵，老百姓能消费得起，无论是嫁娶、送礼都适宜；这种白酒看起来冰清玉洁、无杂质，适用于各种民俗活动，例如敬神；这种酒用大米制作，健康，偶尔贪杯也不会头疼。”佛山民俗专家余婉韶认为，九江双蒸酒拥有亲民的特性。

　　在传统粤菜中，很多美味佳肴都要用到酒，而九江双蒸就是厨师*常使用的粤菜法宝之一。许多当地人在结婚、摆满月酒、祝寿、中秋、春节等重要节庆日时，都会在餐桌上摆上一壶九江双蒸酒，祖祖辈辈，流传至今。

　　上世纪80年代，港台知名歌星许冠杰曾有一首唱响大江南北的粤语歌，就是传颂九江双蒸。这首《有酒今朝醉》歌词道“叹下双蒸，打牌抽下水”，就反映当时九江双蒸酒已深入市民生活中。

　　解码二

　　坚守岭南酿酒古法工艺 “出口九”至今畅销海外

　　古时，九江知名的酒坊有十二家，号称“九江十二坊”，其中属“友隆兴”*大。在日本侵华期间，整个九江镇几乎沦为废墟，人口锐减，酿酒业随之凋零。

　　1952年，以永德兴为代表，利农、大德、公源、金记、祥隆兴、太上、生兴、鸿德、大益、宏记、恒发隆12间酿酒作坊共同组成“九江酒业联营社”。它就是如今九江酒厂的前身。

　　在很长一段时间里，九江双蒸酒是全国出口量*大的白酒，远销港澳、新加坡等地，在海外的影响力不亚于茅台、五粮液等名酒。1971年便进厂的曾师傅介绍说，1980年九江酒厂年出口量为3500—4000吨，产品销往港澳、东南亚一带，以及美国、英国、瑞士、澳大利亚、加拿大、德国等国家，以致九江双蒸被广东人称为“出口九”。

　　如今，九江双蒸酒产销量已突破5万吨，稳居广东米酒龙头地位，出口量更是长期居于全国前列。

　　是什么使岭南酒代表的九江双蒸至今保持强劲的市场竞争力？

　　“九江双蒸经过双蒸、发酵、蒸馏、酝浸等过程之后，形成玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的独特风格。”广东省九江酒厂有限公司总经理关正生说，九江双蒸多年来一直坚持古法酒酿造技艺，是其保持长盛不衰的重要原因之一。

　　所谓“双蒸”，就是将洒满酒的酵饭二次蒸馏。相传在当初还是夫妻店的友隆兴酒庄，妻子在搬动刚刚蒸好酒的酒埕时不慎滑倒，意外把整埕酒洒进一桶还没有蒸的酵饭里。无奈之下，夫妻俩只好把这桶酵饭继续拿去蒸馏。就这样，一不小心用两倍材料，两次蒸馏，蒸出一个粤酒神话。

　　双蒸酿酒法不但大幅提高了九江酒的度数，而且两次蒸馏把两倍香味物质浓缩在一起，使其酒质远远高出其他米酒。此外，九江酒厂技术副总何松贵说，在酒曲中放黄豆，也使得九江双蒸酒豉香独特。

　　九江双蒸的*核心特色，则是肥猪肉泡酒。“肥肉中有微小的毛细血管，可以吸附过滤酒中的杂质，而且肥猪肉富含铁离子，是一种陈酿剂，能让酒中的有机成分更浓缩，让酒味道更香更醇。”何松贵介绍，2009年，九江双蒸酒酿造技艺顺利入选“广东省非物质文化遗产名录”，目前该酿造技艺正在申请“国家级非遗名录。”

　　现在，国内外有一些酒种也在借鉴这种技术，但九江酒厂的制曲师傅得意地说，目前只有九江酒厂掌握全套制造酒曲技艺。

　　解码三

　　运用现代科技改良配方 传播岭南文化提升品牌

　　“我们一直保持着传统独特的酿酒技艺。”关正生介绍说，但随着时代变迁，酒厂也不断尝试创新。比如做酒曲工艺，传统制曲方式是用脚踩，现在则改用机械代替手工。“现代机械控制度较好，做酒做曲*关键的是控温控湿度，可控度提高后，做出来的酒质量比原来更上了一层楼。”

　　目前，九江酒厂还正与相关科研机构合作，对其独特的酒曲进行科学分析。关正生说，研究的主要目的，是想搞清楚酒曲里哪些物质有安全风险，哪些有利人体健康和保持传统风味。“把不安全的物质剔除，再增加有益的物质，慢慢探索改良配方。”

　　在产品改良的同时，挖掘和推动九江酒文化则成为当下关正生*重要的工作。他认为，相比国内其他一线品牌酒，广东酒在文化影响力方面较弱。

　　“其实九江双蒸酒质量、文化底蕴相比茅台并不差，但为什么他们能卖到几百上千元，而我们只卖十几块呢？”关正生说，近年来，九江酒厂正在不遗余力地通过推广九江酒文化增加它的附加值。

　　2011年，tvb热播的《九江十二坊》取材于九江双蒸酒，而且不少酿酒场景也在九江酒厂取景。该剧播出后，唤起许多港澳地区的同胞和海外华人的乡愁，也唤醒人们对九江双蒸酒的回忆。

　　与tvb合作，其实仅是九江酒厂传播岭南文化的尝试之一。为了使更多人认识九江双蒸、了解岭南酒文化，九江酒厂在厂区建设了九江博物馆。这个全国第一家米酒文化博物馆于2009年9月建成并正式对外开放，成为人们了解九江酒文化的一个窗口，至今累计接待游客超30万人次，仅去年就接待超13万人次。

　　2012年，在九江酒厂的推动下，“南国酒镇——酒文化博览中心”规划出炉。根据规划，该酒镇将糅合米酒文化与岭南饮食、窖藏、岭南建筑等元素，打造成我省首个白酒文化4a级景区，预计总投资3亿元。

　　“粤酒想要崛起，需要靠岭南文化来提升其附加值。”关正生说，南国酒镇将还原传统酿酒生产线、清代酒铺、街道，形成集生产、文化、美食为一体的旅游区，并与三湖书院、南海博物馆、岭南文化研究院等共同构成南海文化的品牌旅游路线。

　　论道

　　借力岭南文化营销

　　传统老字号谋新生

　　古法酿酒、九江十二坊、九江博物馆、南国酒镇……九江双蒸在不遗余力推出一系列复兴传统岭南文化的营销活动中，找到了一条让传统产业重新焕发活力的发展之路。

　　据悉，目前九江双蒸酒的酿造技艺入选广东省非物质文化遗产名录，并已备选国家非遗，取得中华老字号称号，原产地标记也在报批中，九江酒厂发起的“岭南文化复兴”行动，正在如火如荼地进行着。

　　而在坚持古法酿酒传统工艺过程中，九江双蒸也将岭南文化“精益求精”、“务实”、“诚信”等精粹也一并传承下来，并结合时代特点创新，赋予传统以新的生命。

　　正如关正生所说，粤酒想要崛起，需要靠岭南文化来提升其附加值。不管是九江博物馆还是南国酒镇，九江双蒸酒借文化旅游拓展品牌影响，将自己的岭南特色传播给天南海北的游客，可谓抓住了关键。这种独特的发展路径，对许多广东老字号企业来说，可谓极具借鉴意义。

　　掌柜言

　　打造广府文化新意境：

　　品百年米酒，尝粤菜佳肴

　　“文化是一种支撑，通过文化支撑产业的发展才是根本，不过文化的传承也需要经营。”作为九江双蒸酒厂现任掌门人，关正生对未来九江双蒸酒的生活图景描绘为：品百年米酒，尝广府佳肴，赏西江美景，学酿酒文化……

　　2013年，粤酒企业的领头羊九江酒厂取得历史性的突破——原酒年产量超过5.4万吨，销售额突破5亿元。2013年纳税额达到2亿元，从2009—2013年连续5年实现双位数的增长率。

　　不过，从绝对数字上来看，相比省外的知名白酒品牌，“产量大价格低”的现象依然困扰着九江酒厂甚至是整个米酒行业。

　　关正生称，九江双蒸拥有深厚的岭南文化底蕴，要将它发掘出来，提升品牌附加值，从而提升粤酒品牌形象，实现广东传统酒业转型升级。而要打响九江双蒸的名头，关正生想到的办法是“文化牌”。

　　2009年9月九江酒厂筹建的全国第一家米酒文化博物馆建成并正式对外开放，至今已接待海内外游客超过30万，对于企业的品牌推广发挥了巨大作用。今年元旦期间，九江双蒸