都匀原名“都云”，因城东1公里处有“都云洞”而得名。明洪武十九年(1386)，朝廷置都云安抚司。洪武二十三年(1390)，改置都云卫，后因灾情的发生，改“都云”为“都匀”。明弘治七年(1494)，设都匀府，府卫同城。这里是贵州南部政治、经济、文化中心。都匀城位于有“九溪归一”之称的剑江河畔，众多河流汇入沅江源头剑江穿城而过。得天独厚的地理和气候特征，让都匀拥有了酿造美酒的自然环境。

　　南宋诗人范成大曾在《桂海虞衡志·老酒》中有所记载，称在宋代之时，贵州省黔南都匀府境的少数民族中，盛产一种以麦曲酿制的老酒，密藏数年，重要喜事之时取出饮用，尤其是土家人*为如此，即使是贵客到来，也会以老酒款待，婚嫁喜事更是会将老酒作为厚礼之用。南宋地理学家周去非也在《外代答·食用门》中载：“诸郡富民酿老酒可经十年，其色深赤，而味不坏，诸道旁，淬古白酒”，可见都匀酿酒业自宋以来的盛极，其中精于麦曲和窖藏，是为*大的特点。

　　发展至清代，都匀境内的土家人采用麦曲酿酒工艺和苗酒的酿制技法，以相对独特的“夹酒工艺”酿造美酒，在当时广受好评。后来，这种各家各户的酿造传统，逐步发展成为商业零售式的酒坊酿造，当时，这种被称为“匀茅”的白酒，为都匀酿酒业的发展，奠定了不可磨灭的基础。

　　1950年，为了大力发展都匀的传统酿酒工业，造福百姓，在都匀原有的几家私立酿酒烧坊的基础上，开始整合、组建全新的都匀市酒厂。酒厂的成立，让匀酒得以诞生，这也让都匀的酿酒，融合了传统酿造工艺以及先进的生产技术，结合大小曲串蒸技艺，选取高粱，绿豆，甜荞和稻谷，小麦，以及一百余种纯天然中草药作为原料，在科学的酿造试验中不断尝试，*终于1951年11月试产成功，并定名为“新制匀酒”，后改为“匀酒”。

　　匀酒，曾有“匀茅工艺”之称，因清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长，喝后口不干、不上头等特点，彰显了“陈香突出、顺喝尤在”的内涵，成为中国酱头浓尾复合香型白酒的典型。1959年，在贵州省政府召开的贵州省首届名酒评选会上，“匀酒”以优异的成绩名列前茅，*终被评为“贵州名酒”，由此以后，匀酒成为“贵州老八大名酒”之一。

　　匀酒厂从解放后开始进入科学的发展时期，规模从小到大，经过不断的努力，产品和酿造规模也不断扩大，其酿酒品质也逐年上升。在1992年举行的日本东京国际名酒鉴赏会上，各国专家对于来自中国贵州的匀酒评价是：“中国贵州匀酒厂匀酒，质量上乘、绵柔可口，是世界第一流的高级饮料。”*终被特授予金奖，驰名海内外。

　　上世纪90年代，随着浓香型白酒一统天下趋势的逐渐形成，包括匀酒在内的绝大部分贵州名酒集体迷失方向，做起浓香型白酒。匀酒在这10年里，因为丧失个性而逐渐惨遭市场淘汰，直至2001年彻底停产。近年来匀酒重出江湖，希望她能再整雄风，重铸辉煌。赵晨