葡萄酒因其味道甘醇、营养丰富，受到了广大市民的喜爱。自酿葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂,既好喝又放心，更重要的是特别有成就感。但由于条件的限制，家庭自酿葡萄酒通常会遇到这样那样的问题，完美地操作整个酿造流程可能会有一定的难度。下面小编教你正确自酿葡萄酒的方法，告诉你自酿过程中需要避免的误区。

　　家庭自酿葡萄酒的正确方法

　　第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡)

　　第二步：捞出风干。

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

　　(1)、用厚纱布封口，千万不可密封。

　　(2)、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记!

　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

　　(1)将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

　　(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

　　(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状)，倒入酒液中，搅拌，静置。这样自制葡萄酒就大功告成，你就可以耐心等待美味的葡萄酒了。

　　自酿葡萄酒的误区

　　误区一

　　忽视了有伤疤的葡萄

　　酿酒，首先是选果。这是*关键、也是误区*多的一环。酿酒用的葡萄不能水洗，果实的自然洁净度十分重要。

　　首先，葡萄要防农药残留。葡萄树根系非常浅，即便使用农家肥，细菌也容易感染植株，因此农药使用比较常见，特别是一些小规模种植。

　　怎样辨别葡萄是否有农药残留呢?果实上有斑点的不要，葡萄喷洒了农药，在一个星期左右会长斑点。果实根蒂处还有一圈青的，多半使用了催熟剂;新鲜果实若有轻微刺鼻味道，多半使用了防腐剂。

　　有伤疤的葡萄也不能要，葡萄皮薄，生长时挂在藤上，风一吹，易碰受伤。跟人的皮肤一样，伤疤是细菌攻击的标靶，这些细菌可能会成大患。

　　误区二

　　用塑料容器酿酒

　　第二步是选酿酒容器。陶罐*好，玻璃瓶次之，切勿使用塑料容器。陶罐透气性比玻璃瓶好，便于发酵。塑料容器容易与酒精发生化学反应，不能用。

　　容器清洗干净，把葡萄粉碎后即可装入容器。这个过程，一定要注意防真菌等细菌入侵。家庭自酿可用手把葡萄捏烂，但手一定要洁净，可参照外科医生手术前用肥皂消毒的办法。否则，一旦细菌进入，不仅影响酿造效果，还可能导致人饮用中毒。

　　误区三

　　发酵期间不观察

　　填装时，只能装容器的七成，因为发酵时会膨胀。装罐后，封口，不能太死也不能太松，盖子或薄膜包上即可。一挡住细菌入侵，二排气体。

　　自然发酵，如使用玻璃瓶，可看见上面在冒气泡和一层白色漂浮物，那是发酵时产生的co等气体，一定让其充分排出，否则可能爆炸。发酵时间一般在20多天至1个月。

　　来源：逸香网