在美国引进欧洲葡萄品种之际，也一并学习到葡萄酒*重要的精神内涵，即*基本也*常被新世界酒国所忽视的一环，即葡萄酒的日常用途-佐餐。在新世界葡萄酒国中，美国可以说是将餐酒文化发挥到*淋漓尽致的国家，在融合与创新的同时，美国人并没有忘记葡萄酒的基本精神，葡萄酒的产生，是为了搭配餐点，葡萄酒应该像日常饮食一样，深入到每个人的生活中，在加州酿酒者的内心深处，除了要做出质量高超的葡萄酒外，如何将餐酒文化散播到每个家庭，也是他们要努力的方向。

　　加州酒业在这方面可以说是有相当积极的作为，较知名的酒厂，除了葡萄园外，都还建立了食材园，除了做餐酒搭配的研究外，也教导观光客对餐酒配有更进一步的认识，更甚者还会在葡萄酒标签上直接注明这瓶酒适合搭配什么类型的餐点。美国*重要的餐旅学院 culinary institute of america，除了纽约总部外，还特别在加州设立分部，另外加州还有一个融合了美酒、美食与艺术的文化教育中心 copia，由此更可进一步证明美国农业部对于餐酒文化推广之文章来源于中国红酒网重视程度。

　　虽然美国葡萄酒业学习了欧洲将葡萄酒生活化的精神，但却也没有盲目依循欧洲餐酒文化的传统。传统法式餐酒配的原则，如红酒配红肉、白酒配海鲜，或是重口味配高单宁，轻口味配果香的制式思考模式，在美国可以说被大幅度修正。在美国的新餐酒文化中，酒所搭配的主角，并不是餐本身的材料，美国人认为，其实酱料才是主宰餐酒风味平衡的主要因素，因此要考虑酒与餐如何搭配，得先考虑酱料所赋予食物的风味，以这种思考方向来做出发，让美国所发展出的餐酒文化，明显异于欧洲的传统。而美国对于这种异于传统酒国的改良式餐酒文化，似乎也颇为自豪。

　　由加州葡萄酒业者在葡萄种植与酿酒过程中，以及对于餐酒配的新见解，都可以看出美国葡萄酒业的酿酒哲学，其实是非常依循美国精神，即乐于接纳外来文化、崇尚自由、热爱冒险、善于融合新旧元素，另外还透露出些许西部拓荒者的傲气与豪迈。或许我们可以这么说，有人说一粒沙见世界，同样地，我们也可以从加州葡萄酒中，见到相当强烈的美国特有民族性。

　　新闻来源:酒客