核心提示：巴斯德把品酒专家请来，让大家看两瓶同样的酒，一瓶加热一瓶不加热。他请专家品酒，一杯加热的，一杯不加热的。所有专家都认为口味不同。巴斯德好不容易忍住笑，其实两杯都是加热的。
法国葡萄酒享誉全球，其实不是因为它那里的葡萄好，而是因为历史遗留问题。当年巴黎城中的水喝了就要生病，于是大家只能喝葡萄酒和啤酒。这样一来法国葡萄酒的内需有了保障，慢慢外销也带动了，成为该国的经济支柱之一。
但是，葡萄酒和啤酒有一个问题，存放不久就变酸了，这个问题严重到惊动到了皇上。法国皇帝拿破仑三世为此甚为操心，减膳减膳再减膳，饿死皇帝了。
有顾问进言：陛下可知巴斯德乎?
一语提醒梦中人，拿破仑三世大喜：来人，帮朕跑一趟。
信使策马来到巴黎师范大学：路易·巴斯德接旨，奉天承运皇帝诏曰……
打住，这不是在中国。
那信使到了学院，下马，徒步走到实验室，脱帽，敲门：请问巴斯德教授在不在。
里面一位拿个玻璃瓶子的小年轻上下打量了几眼：你哪儿的?
宫里差来的。
在这儿等会，教授正在做实验。
假公公老老实实地等着，一声不敢吭，等太阳落山了，巴教授做完实验了：你从宫里来的?
是，奉陛下之请……
又是什么舞会吧?我没时间。
非也，陛下有亲笔信在此，请教授解决出口葡萄酒变酸的问题。
好吧交给我了，教授总算金口允诺。
并非拿破仑三世慧眼识英雄，而是因为巴斯德在里尔时就解决了酿酒时变酸的难题，并因此出名。科学家很多，但像巴斯德这样注重解决民生问题的，不多。
1863年夏天，巴黎人按习惯休长假，巴斯德便回到家乡，建立了一个小实验室，开始对酒变酸的问题进行研究。
上次发现酿酒变酸是因为细菌，这次还是用显微镜。巴斯德发现，变酸的酒里有几种不同的细菌，每种细菌能够造成不同的问题，他因此能够预测酒是否会变质。
巴斯德进一步研究了牛奶和黄油变质的问题，发现了厌氧菌，但并没有马上发表论文。因为法国著名科学家安托万·拉瓦锡认为，生命不可能在无氧的环境中生存。巴斯德请来杜马等人前来观看他的试验，杜马质疑是否因为存在微量的氧气，巴斯德则用实验证明，这种细菌暴露在氧气下的话就会被杀死。
到1865年，假公公又来了：教授，皇上和娘娘举办宴会，请您务必在百忙之中到场，两位陛下想借这个机会和您探讨变酸研究的进展。
说得这么恳切，巴斯德只好答应了。假公公还请巴教授把显微镜也带上，因为陛下要眼见为实。
到了贡比涅，冠盖云集，车水马龙。把门的恭恭敬敬地把巴斯德领到皇帝和皇后面前，皇帝一挥手：你们先一边去，我要和巴教授探讨科学。
巴斯德汇报了科研进展，皇帝说：寡人能看看红酒中的细菌吗?
巴斯德说陛下当然可以看，那位公公，把我的显微镜拿过来。
那假公公刚拿出显微镜，就被皇后一把抢过来：我帮教授拿，把玻璃片也给我。
娘娘，让我来让我来。
我拿就我拿，这是我的荣幸。
于是巴斯德多了一位级别*高的实验助手——皇帝看显微镜，客人们围观，皇后忙前忙后地准备试验用品。弄得一群贵族眼红，心想，要不皇后怎么成了皇后呢，这种好事都让她抢去了。
皇上看完了，某贵客提问：巴教授，能否在显微镜下看看人血和青蛙血有什么不同。
可以呀。还是这位假公公，去外面抓个青蛙(还好他没抓成蛤蟆);至于人血，只听众人惊呼：“陛下您这是做甚?”
只见皇后二话不说，拿起一把餐刀，切开手指，滴血为样品。
受皇家如此礼遇，巴斯德的声望越来越大。
巴斯德并没有为此陶醉，回到实验室后，继续努力寻找长期保存酒的办法。加糖不管用，加醋不管用，葡萄干、肉块、酒精……统统不管用，*后找到一个办法：在真空的情况下用60到100摄氏度进行快速加热。
这样一来，酒再也不变酸了。
可是造酒的和品酒的不干了。他们言之凿凿，加热后酒一定不好喝了。
巴斯德把品酒专家请来，让大家看，两瓶同样的酒，一瓶加热一瓶不加热。他请专家品酒，一杯是加热的，一杯是不加热的。
所有专家都认为口味不同。
巴斯德好不容易忍住笑，其实两杯都是加热的。
然后他拿出一堆编着号的酒杯，里面有加热的也有不加热的，请专家打分。
结果，90%的专家分不出哪些是加热过的，哪些是没有加热的。那10%蒙对的就不算了。这个单盲法试验证明，加热和不加热在口味上没有本质的区别。
接着巴斯德让船运载加热和不加热的酒去远航，几个月后回来，加热的那些完好，不加热的那些变酸了。
就这样，法国酿酒业的*大难题解决了，法国酒从此可以出口到世界各地。这种加热法也被用在其他食物的保存上，被称为巴氏消毒法，尤其是牛奶。
牛奶为大众提供了廉价而高质量的营养，但牛奶变质常常导致人们生病或者死亡。解决牛奶保存的问题，是现代公共卫生的一大进步。巴氏消毒法一直沿用到今天，印在大多数牛奶的标签上。
来源：中国酒业职业经理人作者：京虎子
