用味蕾记录凝固的时间

　　那首春晚上的《时间都去哪了》感动了无数观众，的确，用味蕾记录醇正葡萄酒揭秘凝固的时间在大多数情况下，我们没有办法阻止时间的流逝。但某些情况，时间的流逝也会给我们一些丰厚的赠与。

　　葡萄酒就是其中一例。每一瓶好酒都在时光中酝酿，而好酒也会留下当年时光的印记，很多葡萄酒初学者都喜欢问葡萄酒的魅力到底在哪里，可能每一个喜爱上葡萄酒的原因都不同，但了解后总会为葡萄中的时光而着迷。今天的品酒，就来说说葡萄酒中凝固的时光。

　　凝固那年成熟的葡萄

　　想酿出一瓶好酒，首先要从葡萄做起。三分酿造七分种植可以说是葡萄酒界公认的真理。

　　酿酒葡萄更是有着严格的分级标准，葡萄中的含糖量与葡萄酒质量的关系*为密切。而含糖量和糖酸比正是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一。只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒。*好的酿酒品种，加上*佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。

　　每个葡萄品种的成熟期有长有短，然而即便是同一品种，根据它所处的土壤、方位、坐向和当年的气候不同，每一块地里的葡萄的成熟日期都会不一样。甚至同一个庄园里同一品种的葡萄都可能因为各种原因而成熟度不同。种植师一般要对每一块地的脾性都了如指掌，但是掌握了基本规律并不意味着就能推算出每一块地*佳的采摘时间：到了后期，葡萄每一天的变化都很大。在全球变暖的大环境下，一天的偏差都会导致葡萄过熟，严重影响到酒的质量。所以当你品尝到一瓶好酒，首先可以感受到的就是葡萄酒凝固下的采摘那年葡萄美味。

　　凝固那年的气候风土

　　除了葡萄本身是否完全成熟，葡萄生长过程所遇见的气候甚至采摘季节的天气也会影响到当年葡萄的质量。

　　例如冰雹或霜害，有可能会让葡萄的产量减少，用味蕾记录醇正葡萄酒揭秘凝固的时间虽然对葡萄品质影响较小。但产量低成品酒的价格就一定会高。而影响葡萄生长*重要的气候指标莫过于温度、降雨量和阳光。寒冷气候区的葡萄酒通常酒精度较低，酸味也比气候炎热的产区高，而炎热地区的葡萄酒味道也许比较不细致，但会更浓厚。缺乏足够的雨水或温度，葡萄无法正常成熟。但是雨水过多或温度过高的话也会影响葡萄，对酿成的葡萄酒品质造成伤害。为什么同一个酒庄不同年份的酒价格差异可能会很大，就是因为每一年的时光都对葡萄酒有着极其深刻的影响。世界上有这么多的葡萄酒产区，葡萄酒可以忠实的记录下每一个产区的特点，留下葡萄酿造那年的时光印记。这种无穷无尽的变化，正是葡萄酒的魅力之一。

　　凝固那年酿酒师的情感

　　酿酒师对一款葡萄酒的影响大吗？当然很大。但一位酿酒师绝对不是一款美酒的全部。

　　因为有一位好的酿酒师，就一定能酿出好的葡萄酒？不一定。一位酿酒师酿造同一种酒每年的味道都会一模一样？不一定。酿酒师也是人，行为自然会产生偏差。同一位酿酒师在同一年同时酿造的两桶酒都有可能产生细微的差别。不同年份下酿酒师的状态自然也会不同。所以每一款成品酒还忠实的记录了酿酒师的状态。实际上，酿酒师的个人喜好，*终都会表现在其所酿造的葡萄酒的风格中。若是将美酒比作艺术品，酿酒师就像艺术品的作者。品酒就是一个和品酒师对话的过程。若是有机会参观酒庄，品到了完全符合自己心意的美酒，当然要热情的握住酿酒师的手，感谢那一年酿酒师的好状态造就这样的好酒。记者田智敏