wset中级品酒师

　　独立酒评人

　　澳大利亚可谓是新世界葡萄酒国家中的领头羊，其出品的葡萄酒多以果香浓郁为标志性特色。澳洲对于葡萄酒的生产工艺还颇有创新，譬如使用现代工业生产的金属旋盖代替部分传统木塞，曾一度引起争议，但随着一些高品质葡萄酒也使用这种旋盖，逐渐也被世人所接受。而澳洲的色拉子葡萄，源自欧洲的西拉，却生衍出完全不同的风味。本期介绍的这款葡萄酒虽并非高品质之作，却具备了澳洲葡萄酒的两个标志，不妨一试。

　　澳大利亚财富夫人色拉子干红

　　产地介绍：

　　酿造这款葡萄酒的波林宝勒酒庄，位于澳大利亚新南威尔士州河流区*大的内陆城市瓦卡瓦介东面25公里的波林宝勒地区。近年，酒庄更往外发展到首都区坎培拉及奥兰治区，扩大不同种类葡萄的种植，酿制不同类别的红白葡萄酒。其中种植色拉子及赤霞珠有12公顷。年产50万公升红酒。酒庄拥有来自法国的一流酿酒师chris derrez 及 lucy maddox，其出品的佳酿从2001年至今在澳大利亚获奖牌20余个。本期团购由深圳市喜加好投资有限公司提供。

　　产区：澳大利亚新南威尔士

　　葡萄品种：100%色拉子（西拉）

　　年份：2013年

　　酒精度：14%

　　品酒师点评：

　　该款酒的酒液色泽呈现深玫瑰红，较为讨喜。倒入杯中后，初闻会有一股较为生涩的青草味道，这也印证了这款葡萄酒的年份偏新。当然，澳洲的气候与北半球正好相反，因此会有一些年初收成酿造年末就可进入市场的酒。入口让人有些意外，比闻起来的味道好很多，有一定的果香、香料和甘甜味道，轻度酒体，单宁较为明显，酒精度略高。由于生产周期较短，这款酒会比较适合喜欢尝试新鲜口感的葡萄酒爱好者。这款酒喝前可以醒30分钟以上再试，或能减轻生涩的感觉。

　　食物搭配：可搭配烤乳鸽、烧烤、土豆泥和用黑胡椒调味的食物。

　　目前世界上主要的葡萄酒生产国有16个，本期为大家介绍新世界中葡萄酒强国——澳大利亚。

　　澳大利亚酿造葡萄酒的历史并不长，18世纪，当英国第一批移民踏上这片土地时，才开始了她的酿造葡萄酒进程，但到了2003年，澳大利亚葡萄酒年销产值已达到450万澳币（约2600万人民币），不久后更取代法国，成为出口英国的第一大葡萄酒国家。

　　澳大利亚的气候温暖，而且变化不大，因此葡萄的产量和质量都相当稳定。由于其地域广阔，各种气候都有，因此种植的葡萄品种较多。一般来说，在澳大利亚如果地区气候越凉爽，酿出的葡萄酒品质就越好。此外，不少酒庄使用混酿法来酿酒，这种混酿的方式，也成为许多爱好者品尝澳大利亚葡萄酒的乐趣所在。

　　酒识学堂

　　葡萄酒的各种香气从哪里来？

　　用葡萄酿造出来的葡萄酒，为何会具备各种与葡萄无关的水果、花卉甚至是香料的味道？这着实让人惊叹其深奥和幻妙。事实上，香气物质在葡萄酒中的含量其实很低，只有千分之一，平均每升葡萄酒含1.2克。何种香气是天然存在于葡萄果实之中？其它的香气是如何形成的？这一类的问题促使科学研究人员对香气进行分析，并对酿造过程不同阶段产生的香气进行区别和分类。

　　1.初期香气

　　初期香气*典型的代表是小粒的麝香葡萄（muscat blanc à petits grains）酿成的葡萄酒。它的果香精致纯美，让你感觉就像在咬着新鲜的葡萄果实。这是在葡萄成熟过程中，由香气前质，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物质形成的。我们也可以找到其它初期香气分子来源和形成的例子：

　　花香：山楂花，刺槐花，椴花，玫瑰花，紫罗兰。苏玳（sauternes）产区的葡萄酒常有椴花和刺槐花的香气，而在琼瑶浆（gewürztraminer）葡萄酒中则能闻到玫瑰花的香气。

　　果香：白葡萄酒中会含有柠檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香气；红葡萄酒中则通常充满覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、桑椹和樱桃的香气。勃艮第产区黑皮诺（pinot noir）葡萄酒中含有的覆盆子香气饱满而优美，是初期香气分子的典型代表。

　　2.中期香气

　　中期香气来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子,赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。

　　这些香气分子比起大量产生的酒精来说，只占一小部分。 比如说乙酸异戊酯（香蕉香气成分），丁酸甲酯（菠萝香气成分），异戊酸苯乙酯（苹果香气成分)是在发酵过程中产生的。还有，双乙酰（鲜奶油和榛子的香气成分）主要是在霞多丽（chardonnay）的二次乳酸发酵过程中产生。

　　我们还可以在发酵过程中找到其它香气的组成分子，如荔枝、甜瓜（哈密瓜）、苹果、梨、榲桲、草莓、杏子、桃子（水蜜桃）、核桃，常见于赛美蓉（semillon）和灰皮诺（pinot gris）的蜂蜜、酒渣、黑醋栗芽苞和桂皮香气，琼瑶浆（gewürztraminer）以及苏玳（sauternes）产区晚收或贵腐葡萄酒中的丁香花蕾和藏红花等香气。

　　3.后期香气

　　葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。

　　其中*典型的有香草醛、威士忌内酯（椰蓉的香气分子）、双乙酰（鲜奶油的香气分子）、丁子香酚（丁香花蕾的香气分子）、对乙基苯酚（皮革的香气）、糠醛（苦杏仁的香气)等。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。

　　白葡萄酒在熟成过程中能产生水果干的香气，如杏桃干、科林斯（希腊城市）葡萄干的香气；而红葡萄酒在熟成过程中会产生李子蜜饯或无花果的香气；而在波尔多波美侯（pomerol）产区的葡萄酒中常常会发现松露的香气。

　　葡萄酒的后期香气可以汇总为：李子蜜饯、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等等。

　　不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。