太田元子小姐是一位居住在广州的日本自由撰稿人，来到中国电梯广告 酒水网 酒糖会 微营销 公众微信平台十年后*终选择在广州定居。随着国内人对日本饮食文化的接受与逐渐喜爱，广州出现了越来越多的日本料理店，但太田小姐却告诉中国朋友，在日本并不存在大而全的日本料理店，不论寿司、拉面、刺身还是天妇罗，都有专门的店供应。作为长期居住在广州的日本人，可以让她一解乡愁的同时又享受到正宗日本风味的地方，并不是本土大型的日本料理餐厅，而是一个个隐藏在石头森林中的日式居酒屋。居酒屋在日本文学作品中出现率极高，折射体现出的是日本传统饮食文化。它算是日式的小酒馆，但是比一般的酒吧提供的食物多，又比一般餐馆提供的酒水多，轻松随意的氛围让许多日本人把居酒屋当做休闲、聚会的首选场所。跟随太田小姐的步伐，一起去探寻隐藏着广州那些小而精致且便宜实惠的日式居酒屋的秘密地图吧！
课堂
1、完美居酒屋长什么样
太田小姐描述她心目中的完美居酒屋：面积不大，隐蔽在小道之中；人不会很杂乱，都是比较安静的人；有足够的私人空间；*重要的是有好吃好喝的东西，酒的种类不必太多，有一些很优质的日本酒就好，吃的东西也不必太多，好吃精致即可；装修简约朴素，音乐不用太流行，总之是要体现出老板独有的个性。
2、正宗居酒屋品尝攻略
想要来居酒屋体验一把日式风情，太田小姐还提供了正宗居酒屋品尝攻略：先来一些啤酒和毛豆(这是每个居酒屋必不可少的标准配置)，接下来是日本烧酒或者威士忌加冰这样稍烈的酒，如果还没有饱腹，*后可用一碗拉面完美收尾，满意而归。
秘密地图
道北海道的“学院派”
北海道在日本算是开发历史比较短的一个地区，从江户时代末期才开始发展，饮食文化相对较原始，所以同京都、东京等历史老城相比，它的烹饪手法很简单，追求自然、新鲜的味道。
“道”的老板山本先生来自北海道，经营了这家主打北海道风味的居酒屋。据太田小姐介绍，山本先生学厨的等级非常高，所以这里的菜品属于“学院派”，传统而正宗。虽然价格有些贵，但在日本圈子中有很好的口碑。
与其他居酒屋有所不同，“道”主打的饮料为清酒，这主要是因为山本先生认为日本料理*适合搭配清酒，而他这里提供的菜品虽吸取融合了一些西洋菜等外来风格，但多数还是偏向与日本清酒相搭配的高级料理。
新鲜直送有机蔬菜白肉鱼沙拉是一道看起来简单实则内有乾坤的菜品。它使用的蔬菜都是由日本人负责种植、从上海空运过来的有机时蔬，与普通蔬菜比起来口味绝对大有不同。里面的生鱼片会选用鲷鱼等白肉鱼，轻烧一下，并依据鱼肉种类的不同搭配柚子酱油或其他酱汁，清新健康，口味自然。
烤喜知次鱼是太田小姐特别喜爱和推荐的一道菜。新鲜的鱼被剖成两半，只很轻地烤一下，浇上去腥味的清酒即可。
北海道产冷荞麦面选用日本生产的面条，采用北海道荞麦粉制作，原汁原味展现日本地方风味。这样优质的荞麦面在全广州是难找出第二家的。
太田小姐特别推荐了佐餐的獭祭清酒，她认为只有这样高水准的酒与山本先生的料理搭配，才不算暴殄天物。
推荐菜品
新鲜直送有机蔬菜白肉鱼沙拉：55元/份
烤喜知次鱼：76元/份
北海道产冷荞麦面：60元/份
地址：龙口西路222号
甲子园烧鸟的味道
隐藏在体育东路一个偏僻小道中的甲子园居酒屋，老板是一位和蔼而热情的东京大叔，因为喜爱东京的球队，于是就用甲子园运动场命名了自己的小店。
虽然甲子园居酒屋只在晚上营业，生意却是出奇的好。这家店主营的菜种是“烧鸟”，即以鸡肉为食材的日式烧烤。烧鸟有两种做法，一种是先烤一下，浸一下汤汁再烤；另一种是事先腌制好然后再烤。甲子园老板认为，好的烧鸟不能烤太熟，那样会使肉变得很硬，影响口感。但一些中国客人出于平常的饮食习惯总要求烤到全熟，这让老板感到很为难，认为这样就不能把*好的味道展现给顾客。
在这些烧鸟单品中，老板*为推荐的是烤鸡肝，他甚至推荐生食鸡肝，味道*佳，这可不是每天都能吃到的，是得碰运气的，只有富含脂肪的白肝才适合生吃，也只有遇到这样的白肝，老板才会提供这道菜。
火炙鸡腿刺身是太田小姐在本店*为推荐的一道菜品，选取新鲜鸡腿，只稍微将表皮用火处理一下即可上桌，入口极其鲜嫩。老板介绍说日本人认为鸡的细菌都是在表皮，只有不新鲜的肉细菌才会渗入内里。这里的食材都是老板亲自挑选的，而且必须在装盘两小时之内食用。由于老板亲自把关，才让小店自开张以来从未在卫生问题上出过差池。
除了配酒的小食，甲子园也提供可以让顾客饱腹的饭与面。鸡骨汤拉面就是它的招牌。同中国的拉面不同，日本人爱吃硬一些、有嚼头的面条，且十分重视汤汁的鲜美程度。
既然叫居酒屋，那店里自然少不了酒了。太田小姐在这里*爱的是s untoryw hiskey加苏打水，搭配凉拌腌包菜，一入口简直让人停不下来。
甲子园还提供65元超值套餐，一杯啤酒加店中随机搭配烧鸟五串加特色小吃，便宜又内容丰富，实在令人心动！
营业时间：18：00-24：00
推荐菜品
烧鸟单品：10元/串
火炙鸡腿刺身：55元/份
鸡骨汤拉面：50元/碗
腌包菜：20元/份
s untoryw hiskey加冰：40元/杯
套餐：65元/份
地址：天河区体育东路六运五街20号
红灯笼居酒屋九州的m otsunabe火锅
走进红灯笼居酒屋，一排排榻榻米座位让小店显得很有日本地方特色。太田小姐介绍说，这里不算是典型的居酒屋，而是有九州风格的居酒屋，以火锅为主打，主营福冈的博多地方菜。
说起福冈来，与广州还是颇有渊源的。二者同样都是处于南方的大城市，同样近海，同样有浓厚的“吃”文化，所以福冈可以被称为是日本的广州。*有意思的是，福冈和广州还是有35年历史的姐妹友好城市，这让人不得不感慨这两个地方的缘分。
广州的日式火锅从锅底上可分为“唰哺唰哺”与“m otsunabe”。常见“唰哺唰哺”是无味的锅底，烫出的菜需要蘸作料才好吃；而m otsunabe是有味道的锅底，菜煮出来可以直接吃，还能煮面、泡饭。红灯笼的招牌牛杂锅就是以猪骨汤为锅底的m otsunabe，火锅以天一岗山牧场和牛的肠子为主料，配以豆腐、蔬菜、面等。和牛的口味完全不同于一般的牛肉，肥，香，又不腻，一锅煮下来分量十足。
特色猪骨汤拉面是正宗的博多拉面，面条在香港制作，配上很浓的汤汁，口味相当正宗。
至于饮料酒水，太田小姐在这家店里*推荐的是一种有如“初恋的味道”的可尔必思烧酒(麦烧)。在烧酒中加入可尔必思酸奶和苏打水，酸甜凉爽，可不就是初恋的味道嘛。这款酒的酒精度不高，喝起来好像果汁饮料一般，所以特别受年轻女孩们的欢迎。
营业时间：11：00-14：00，17：00-23：00
推荐菜品
牛杂锅：98元/份(两人分量)
特色猪骨汤拉面：58元/份
一口铁锅饺子：48元/份
可尔必思烧酒：29元/杯
地址：林和东路126号
香藏居心地屋禅意的京都风味菜
香藏居酒屋的门被设计得很矮，每一位客人走进去都要弯下腰来，寓意着对食物表示敬意。这里被太田小姐归类为“创作居酒屋”，模仿矿井特征的装饰风格，优雅不落俗套的爵士乐，相对明亮的灯光，都让香藏显得别具一格。
香藏主营的是京都风味菜品，尤其以大阪地区特色的乌冬面为主打。大阪的乌冬面质地较硬，汤底中加入了海带和剑鱼，令汤在清淡中释放出丰富的味道，有绵里藏针之感，这与日本人内敛隐忍的性格十分相像。店家推荐的一款明太子鸡蛋乌冬，采用北海道的小麦粉在香港制作的面条，吃起来弹性十足。自制豆腐是太田小姐的另一个推荐，不同于中国的豆腐，这款豆腐吃起来倒是很像炖出来的糕，味浓，香软，蘸着芥末、葱花和姜丝一起吃，别具风味。前菜拼盘则是一道每次都给人新惊喜的菜品。店家依据当天情况随机将各式小吃自由组合在一起，优良的食材与精致的菜品使每一种组合都不会令人失望。在酒水方面，太田小姐推荐了山崎威士忌加苏打水。
营业时间：(早上11点到晚上11点，中间有休息)
推荐菜品
自制豆腐：52元/份明太子鸡蛋乌冬：45元/份
柚子炸鸡块：38元/份前菜拼盘：55元/份
山崎威士忌加苏打水：58元/杯
地址：林和东路135号
美豚居酒屋冲绳的豪迈
一说“美豚”这个名字，顾名思义是一家以猪肉为主营项目的居酒屋。太田小姐介绍说美豚的口味风格是依照冲绳的地方口味设定的，所以这里主营的酒是冲绳极具代表性的泡盛酒。
环视店中，琉球泡盛、松藤限定古酒、泡盛梅酒、黑糖酵母原酒、久米仙泡
