北京作为中国经济政治文化中心，有着悠久的历史，其中酿酒历史便长达800多年，是中国北方少有的集文化底蕴、酿酒历史为一体的白酒产区。但是，现如今在北京发展白酒产业其实并不乐观，当下在经济大环境调整后，从北京地区整体规划来看白酒产业在其中的发展优势并不明显。其中存在治污限制、扩建用地紧张、生产用工成本高涨的内部问题，这些问题直接涉及北京地区白酒企业未来的产能发展问题、全国化扩张问题。
从外部环境观察，近年来，中央开始限制“三公消费”，打击腐败用酒之后，全国众多名酒产品受到影响，出现销量下滑，并出现名酒“腰部”新品扎堆上市的热潮。但是北京地区*具特点的二锅头酒产品从文化、定价、情感方面来说具有与生俱来的亲民性，面对全国白酒行业理性回归的趋势下，二锅头酒企业可能真的迎来了一次良好的发展机遇。
事实证明，去年北京地区的二锅头产量、销量双双有所增加，未来北京二锅头酒可能会担负起更多的行业责任，总体来说，目前北京产区内白酒企业的现状是机遇与压力会长期并存。
“名”酒，也是“民”酒
北京地区*具代表性的二锅头酒酿造技艺，萌芽于元、明，成型于清康熙十九年(1680年)。到了清代中期，京师烧酒作坊为提高烧酒品质，进行了工艺改革。
在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
二锅头酒在酿制技艺上采取老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技;而割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是中国白酒发展史的里程碑。并且，经过多年的继承和发展，现在二锅头酿造工艺已经成为北京市级非物质文化遗产，得到了进一步的保护。
可以说，*早二锅头是种工艺名称，但是随着北京地区二锅头酒品牌的不断发展，对市场的不断影响，现在二锅头也具有了一定的品牌影响力。
“随着二锅头酒的不断发展，从总体上观察，现在北京市面上可以看到的知名白酒品牌比较多，全国各地不同的品牌、不同香型、不同的包装，各式各样的白酒产品都可以看到，外地酒加起来占到了北京市场销售的半壁江山，我个人认为，剩下的另一半市场就是北京当地产的二锅头酒，相对而言，在北京具有主导地位的酒还是北京地产的二锅头酒。”北京红星股份有限公司总经理冯加梁说。
中央八项规定，对国内整体白酒行业的影响明显，现在高端白酒品牌企业，特别是具有一定实力的一线品牌，受到国家政策影响，开始积极向中低端发力，去年陆续推出各自的“腰部”产品。
“其实一年前，我们红星就对这一现象有所预测，但是实际竞争态势比我们预测的还要激烈。红星一直以来的产品价位都具有一定的竞争优势，再加上骨子里的亲民属性，所以在调整的过程中具有先天的优势。”冯加梁表示，北京红星股份有限公司在目前消费结构大调整的背景下，也在积极做出一些相应的调整来适用市场的变化，但是这过程中一定会继续保持亲民的优势，以此为基础继续保持创新发展。
对于名酒企业腰部产品的入侵，红星做了快速调整，在传承壮大二锅头产业的同时，以市场为中心，聚焦消费需求，持续创新。
早在2010年红星就提出了“一高一低，中档崛起”的产品发展战略。
高端产品方面，青花瓷系列瞄准中档价位200～400元价格区间，以高性价比的产品满足消费者对产品品质和品牌的双重需求;
低端产品方面，红星一方面始终没有放弃定价在10元以下的大二、小二两个中低端产品，做深做透市场规模，另一方面创新性地推出了红星蓝瓶二锅头，满足日益成长的年轻消费者对时尚、个性化白酒产品的需求。而定价在16～40元之间的红星蓝瓶二锅头，很好地补充了中低档光瓶白酒的价格区间，而且很快引领低度时尚的市场饮酒潮流;
在中档产品方面，红星重点发力定价在50～180元的北京特酿、清香典范系列等产品运作，产品线实现高中低档价位的全线覆盖。
“名”酒，也是“民”酒
北京地区*具代表性的二锅头酒酿造技艺，萌芽于元、明，成型于清康熙十九年(1680年)。到了清代中期，京师烧酒作坊为提高烧酒品质，进行了工艺改革。
在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
二锅头酒在酿制技艺上采取老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技;而割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是中国白酒发展史的里程碑。并且，经过多年的继承和发展，现在二锅头酿造工艺已经成为北京市级非物质文化遗产，得到了进一步的保护。
可以说，*早二锅头是种工艺名称，但是随着北京地区二锅头酒品牌的不断发展，对市场的不断影响，现在二锅头也具有了一定的品牌影响力。
“随着二锅头酒的不断发展，从总体上观察，现在北京市面上可以看到的知名白酒品牌比较多，全国各地不同的品牌、不同香型、不同的包装，各式各样的白酒产品都可以看到，外地酒加起来占到了北京市场销售的半壁江山，我个人认为，剩下的另一半市场就是北京当地产的二锅头酒，相对而言，在北京具有主导地位的酒还是北京地产的二锅头酒。”北京红星股份有限公司总经理冯加梁说。
中央八项规定，对国内整体白酒行业的影响明显，现在高端白酒品牌企业，特别是具有一定实力的一线品牌，受到国家政策影响，开始积极向中低端发力，去年陆续推出各自的“腰部”产品。
“其实一年前，我们红星就对这一现象有所预测，但是实际竞争态势比我们预测的还要激烈。红星一直以来的产品价位都具有一定的竞争优势，再加上骨子里的亲民属性，所以在调整的过程中具有先天的优势。”冯加梁表示，北京红星股份有限公司在目前消费结构大调整的背景下，也在积极做出一些相应的调整来适用市场的变化，但是这过程中一定会继续保持亲民的优势，以此为基础继续保持创新发展。
对于名酒企业腰部产品的入侵，红星做了快速调整，在传承壮大二锅头产业的同时，以市场为中心，聚焦消费需求，持续创新。
早在2010年红星就提出了“一高一低，中档崛起”的产品发展战略。
高端产品方面，青花瓷系列瞄准中档价位200～400元价格区间，以高性价比的产品满足消费者对产品品质和品牌的双重需求;
低端产品方面，红星一方面始终没有放弃定价在10元以下的大二、小二两个中低端产品，做深做透市场规模，另一方面创新性地推出了红星蓝瓶二锅头，满足日益成长的年轻消费者对时尚、个性化白酒产品的需求。而定价在16～40元之间的红星蓝瓶二锅头，很好地补充了中低档光瓶白酒的价格区间，而且很快引领低度时尚的市场饮酒潮流;
在中档产品方面，红星重点发力定价在50～180元的北京特酿、清香典范系列等产品运作，产品线实现高中低档价位的全线覆盖。
灵活，才能适应高速发展的城市
过去北京地区可查的酒厂有四十多家，但是真正有规模的酒厂其实并不多，当时北京地区也在学习外地酿酒大省的经验，同时也学习了酱香型和浓香型酒的酿酒工艺技术，总体来说，北京地区的白酒产业当初的设想是想全面发展，但是在继承的过程中，北京地区的白酒企业在与时俱进中创新发展了属于自己的风味特色。
“行业现在正值困难期，企业自然会想方设法摆脱危机，近期行业内的定制酒概念不断被炒作，升温，其实我们也对定制酒有过一些思考，这种经销模式的未来发展情况现在还不好确定。但是可以确定的是，未来酒水的发展模式一定是消费人群的细分，根据不同人的需求做一些不同的产品。现在有些人将酒放在坛子里十几、二十斤的去卖，而且确实有一定的市场，这就是在新形势下的一种创新发展。”北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委副书记、常务副厂长宋克伟说。
未来做产品肯定是特殊人群特殊对待，一定要有一定的人群区隔，这种方式是一种思路，也是一种适应白酒行业的办法。“未来市场都会更加市场化，包括北京市场，只能说是人群越来越细分，确实有一部分人需要这样的产品。如果将定制酒做成理财产品，如果有人炒的话他可能就会觉得有市场，如果没有人跟进的话，市场的前途就不太明朗，当然在这个过程中有一定风险，这个跟股市一样进去之后谁也不知道会好或不好，但是跟风进去的人多的话，目前也无法判定*后的效果。但是，对于喜欢这方面的人群来说，喜欢就会去做，再贵也会想办法去买，他不会考虑过多的问题，也不会想到*后的回报问题，这个圈子当前看毕竟还是小众圈子。”宋克伟表示，北京酒水市场的发展具有定制酒市场的发展空间。
定制酒的概念现在在酒圈中成为热点，其实就是酒类营销的一种转型，但是它是不是就能够冲出一条成功之路，这也需要大家一起来观察。酒类营销从过去的电视广告到盘中盘，又到网络电商，随着不同时代的发展，新模式不断地出现，但是创新发展的效果如何，*后还是市场和消费者决定。宋克伟表示，未来不排除运作定制酒，但是首先要做好人群的定位，尤其在北京这样的城市。
北京白酒产区的特点分明，人群结构复杂，基数庞大，这些是发展的机会，同时也要认真研究消费人群的变化，及时做出调整，灵活运作，这是北京酒企
