4月17日，以中法葡萄酒文化交流为目的“中国葡萄酒之旅”葡萄酒品鉴活动在波尔多二大葡萄酒学院圆满举办。本次品鉴活动邀请了数名知名酿酒师，酒商及从事葡萄酒教育的成功人士进行品评，共有来自新疆，宁夏，山东，山西四个产区的十五款酒样参加。

　　酒样：（排名不分先后）

　　宁夏

　　贺兰山酒庄（各三瓶）

　　1 贺兰山赤霞珠干红

　　2 贺兰山黑比诺干红

　　3 贺兰山梅洛干红

　　立兰酒庄 2012赤霞珠干红

　　贺东庄园 北纬38度干红兰山娇子酒庄 赤霞珠干红

　　韦仕德酒庄 蛇龙珠干红 兰一酒庄 2011美乐干红 铖铖酒庄 2011特级干红

　　山西

　　戎子酒庄 桃红

　　新疆

　　芳香庄园 干白

　　危须河谷 干红

　　山东

　　君顶酒庄 雷司令干白

　　九顶庄园 干红

　　苏格兰酒堡 干红

　　每款酒样品尝结束后，都会有人踊跃发言，发表自己的评价。

　　戎子酒庄提供的是此次活动唯一的一款桃红葡萄酒。果香浓郁，充分展现赤霞珠的香气特点，覆盆子，草莓等，各种红色浆果的香气混合，但仍带有些许生青。入口非常饱满，酒体圆润，可以感到酒中留有剩余的糖，非常讨喜，酸度在后期表现明显，平衡得到了很好的控制控制。有些品酒人员认为对于一款桃红来说，酒体有点过于圆润了。对于这款酒，大部分的酿酒师表示这样一款酒在市面上对于普通的消费者应该是有非常广阔的市场，尤其是对于女性消费人群。

　　而此次活动我们特别邀请到了曾担任白马酒庄酿酒师，现开设自己实验室的thomas duclos先生，他走遍了中国大部分产区，非常了解中国的风土特色，他也发表了一番独到的见解，提出了一些应该引起中国酿酒师们思考的问题。

　　1、干旱地区的灌溉控制问题

　　在开始品鉴宁夏产区红葡萄酒时，托马斯在评价完其中一款酒之后将话题带到了灌溉的问题上。因为众所周知，宁夏产区气候非常干旱，每年降雨量在200毫米左右，不到波尔多的四分之一。并且宁夏的土壤以砂质土为主，或带有一些大颗粒石头，对水分的保持度非常低，因此，灌溉必不可少。但对于灌溉的控制却非常重要，特别是对于葡萄这种对水分非常敏感的作物。灌溉的量和时机都需要非常细致的把握。如果灌溉量过多，酒中的酚类物质会有欠缺，单宁结构将会相对简单，缺乏结构感，而如果灌溉不足，葡萄则有达不到成熟的风险。而灌溉时机的选择则更是一门学问，需要对葡萄生长机理非常了解才能成功掌握，尤其是在非常干旱的地区。葡萄灌溉上的失误有可能会带来酒的口中感受和结尾时常会出现的苦味，以及单宁结构的缺失或过度强劲。因此，灌溉问题是一个值得研究并掌握的问题。

　　2. 橡木桶的使用量问题

　　在品鉴到其中一些酒时，很多款酒都出现了来自橡木的香气盖过了葡萄本身果香的问题。在很多酿酒师眼里，这不得不算是一种遗憾，因为在当晚品尝的好几款酒时都能感受到其强劲的果香潜力，但橡木味像一层厚厚的墙，将果香挡在了另一边，只留下了一丝缝隙。一款优秀的红葡萄酒不仅需要有陈酿带来的橡木及各种香料，烘烤的香气，更可贵的，则是这些香气和葡萄本身果香的和谐。因此，不同葡萄原料对不同橡木的接受能力相差很大，需要酿酒师对每一块地产出的葡萄有充分的了解，才能将橡木的使用量把握到*佳。

　　在这个问题的把握上，兰一酒庄非常成功，参加品酒的意大利年轻酿酒师安东尼诺非常欣赏兰一酒庄的香气，“橡木没有毁掉酒的果香，而是让其变得更加复杂”。

　　3. 寒冷地区的冬季埋土问题

　　葡萄埋土在中国北方，尤其是西北部是必不可少的一种操作，因为冬季的温度经常会低于零下20度。而这种操作会大大减少葡萄的寿命，葡萄树寿命会限制在25至30年，并且还是少数植株能活到这个年龄。因此，这也是限制中国葡萄酒质量的一大障碍。毕竟一般年龄在30至45年的葡萄藤才能产出质量优异的葡萄。

　　4. 葡萄成熟度控制以及采收期确定问题

　　在品尝山西戎子的桃红时，大多数品酒人员都拥有同样的感受，就是明显可以感受到酒中剩余的大量残糖，虽然这使得酒体圆润，但也使得酒体非常沉重，尤其是对于一款桃红来说。而在结尾，可以感到大量酸度的释放。从技术数据来看，酒中留有9 g/l的残糖，而ph却同时低到了3.02。可以知道，酒中的残糖用于平衡过高的酸度。如果残糖不足，酒会因为过酸而失去平衡，因此酿酒师很正确的做出了选择。但从另一角度考虑，为什么会有这么高的酸度呢？酿酒师托马斯提出了一种可能性，就是葡萄成熟度没有的到很好的控制，特别是当一片葡萄园的成熟度非常不一致时，部分未成熟的葡萄能将酸度提高到不可挽回的地步，因此，酿酒师只能通过一些技术的手段来“制造”平衡。如果葡萄的成熟度能得到更好的控制，也许酒的平衡能够表现得更加自然。

　　5. 过早氧化问题

　　在品鉴会上所品的几款酒中，有几款酒出现了与酒的年龄非常不相符的颜色。例如，2012年的九顶酒庄样酒出现了褐色或棕红的颜色。与此同时，酒的香气也出现的很多氧化特性，例如李子干的香气，巧克力的香气，夹带着一些青苹果的香气。这些香气本应该出现在年龄更大的酒中，但由于陈酿控制中的种种原因，出现在了非常年轻的酒中。通常这些情况的产生是由于陈酿过程中氧气的加入量过多而产生，当然问题也有可能是由质量不好的橡木塞所带来，或酒在运输过程中经过了恶劣条件。但在大多数情况下，这些问题在陈酿过程中就已产生。因此，陈酿过程中的氧气给入量应该得到更好的控制。还有一种可能性，年龄过小的葡萄树产出的葡萄更容易氧化，例如一些用3年的葡萄树的葡萄酿出的酒非常容易氧化。

　　来源：中国葡萄酒资讯网