结合昆明气候牛大姐教你快速酿红酒买七八公斤葡萄 用面粉洗净 加点酵母几天就能喝

　　这几天甜美的葡萄大量上市。昆船工业区家属区的牛云红开始用无子黑提酿葡萄酒。想自己酿酒的赶紧看过来，洗葡萄时可以用微信*近流行的面粉洗澡法哦。

　　按理说，酿葡萄酒需要专用的酿酒葡萄，比如黑比诺、霞多丽、赤霞珠等，但昆明买不到这些，只好市场上有什么买什么了。如果零买黑提，一公斤要价30多块，因为酿酒需要的较多，批发比较经济。牛云红说，她酿酒一般要用到七八公斤葡萄，此外还要买冰糖、酵母等，成本不低。

　　其实，酿葡萄酒在网上有很多教学方法，但这几天因为昆明昼夜天气都热，可以加速发酵，速成葡萄酒。首先是洗净葡萄，将葡萄放进容器内，加入少量面粉，用面粉汤给葡萄洗澡。这种办法是*近微信上比较流行的方法，可以避免葡萄破碎。浸泡洗好后，用清水将残留的面粉冲掉，接着就是晾晒了。可以用绳子把黑提吊起来晾晒，按照昆明这几天30度的高温，1个小时足够。

　　然后要戴一次性手套，一次抓三四颗葡萄，捏碎了丢进玻璃酒瓶内，不能装太满,到容器2/3处即可,黑提的皮不用去除，可以给葡萄酒着色。接着，按照每公斤葡萄0.2克干酵母的比例，接种酵母到容器内，等表层有气泡产生,就可以搅拌了。酵母在葡萄中发酵的高峰期一般80~100小时左右，但在温度较高的情况下，发酵会加速，这有点向面包机加热加速酵母发酵面粉的原理。

　　边发酵，还需要往容器内放糖，由于口感上的原因，牛云红选择放入冰糖，“天气热，这样喝着不会上火。每个环节都要注意消毒，就连丢冰糖进入都要戴一次性手套。我曾经把葡萄酒做成葡萄汁，喝着酸了酸，没有一点酒味，还是后来加了不少糖才勉强下肚。”

　　张勇（春城晚报）