香槟，往往在我们的聚会中，尤其是庆祝性的聚会中，起着举足轻重的作用，人们享受它细腻的气泡在口中爆掉的清爽感，可谓是*迷人的酒精饮料。下面我们就来全面了解香槟的特别之处。

　　有争议的“香槟之父”

　　现代意义上的香槟，是17世纪晚期的事情。

　　1668年，法国香槟区的奥维耶修道院里，有位叫做佩里侬的修士（dom perignon），他管理修道院的酒窖，生平酷爱酿酒。他的爱好点在于酿造静态的、令自己满意的葡萄酒。

　　可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。于是有天他灵光一闪，在酒里加了点白糖，白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后冒起了小汽泡……

　　虽然很多资料显示，香槟的发明不是他一个人的结果，但也不能取代他香槟之父的地位，为了纪念这位修士，现在顶级的香槟品牌don perignon就是以他的名字命名的。

　　而事实上，英国物理学家克里斯托弗·梅雷特*先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，比唐·培里侬到达他的修道院还早，比僧侣宣布发明香槟酒早40年。

　　香槟发酵方法的演变

　　香槟地区开始大规模制作气泡酒后，使用的还是“一次发酵法”，酒发酵一次后就装瓶。直到200年后梅雷特提出“香槟制法”，香槟酒的酿造才开始使用二次发酵法。

　　我们目前喝到的干型香槟出现得相对较晚一些，19世纪以前的香槟比现代的要甜，转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的年份香槟时决定不额外添加糖分时开始。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。

　　如何才能成为“香槟”

　　香槟酒是起泡酒（或气泡酒）的一种，但不是所有的起泡酒都可以叫做香槟。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟 (champagne)。

　　事实上，瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也在酒标上标注“香槟”，比法国1906年才正式确认使用的“香槟”标签要早上许多。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者，*终瑞士接受了这一要求。

　　什么葡萄酿出了香槟

　　香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(chardonnay)、黑皮诺(pinot noir)与皮诺莫尼耶(pinot meunier)，尽管法律上规定可以制成香槟的葡萄不止这三种。

　　黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植*广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘*适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。

　　香槟区到底在哪里

　　香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置*北的葡萄园。香槟地区*著名的三大产地是马恩河谷(vallee de la marne)、兰斯山(montagne de reims)与白丘(cote des blancs)。

　　由于香槟省是欧洲*北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。（来源：信息时报）