涟水县高沟镇是有着千年历史的文明古镇，是著名的酒乡，也是中国今世缘酒的生产地。

　　作为中国名酒“三沟一河”中的高沟酒传承数代，远近闻名，与其选用上等优质的原辅材料加之独特的制作工艺酿造密不可分。高沟酿酒在原料、制曲、酿造等方面，都有着严格的规定和要求。

　　高粱是酿造曲酒的优质主料。高沟酿酒选用高粱时，要求颗粒饱满，粒状均匀，无虫蛀，无霉变。配料后，经过蒸煮，淀粉颗粒急剧吸水膨胀，体积迅速增大，淀粉链松弛展开，并有相当一部分淀粉变成糊精和糖，这样有利于蒸煮糊化；大麦、小麦、豌豆是酿造高沟酒所用的重要原料，恰当配比，将使酒黏度适中，营养丰富，又具有麦类和豌豆特殊的香味；稻壳经高温蒸煮作为酿酒辅料，主要起疏松酒醅，利于蒸馏的作用；以前私营糟坊用的是高粱壳。

　　早期糟坊工艺简单，一般将煮熟的高粱放入缸中发酵，用小曲作为发酵剂。发酵成熟后挖出放入锅甑蒸馏提酒。高沟酒厂成立后，在延续“老五甑续楂法”传统工艺的同时，不断革新，融进现代科学技术，逐步确立了科学的工艺流程和各环节的基本规则和重要指标。曲酒酿造都经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、量质接酒、分级储存、精心勾兑等复杂生产工艺。1980年后，粉碎、制曲、配料、装甑、蒸馏、出甑、检测、罐装、储存等一系列生产过程都逐步实现了机械化、自动化、微电脑化。

　　进入21世纪后，今世缘酒将传统酿造工艺与现代科学相结合，运用红曲复合发酵、双层底串蒸等工艺技术，经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序进行酿制，口感清冽，入喉醇香，回味久长。

　　今天的今世缘已成为中华婚宴酒的首选品牌，而今世缘口号“中国人的喜酒；今世有缘 相伴永远”也家喻户晓，小编在此预祝今世缘酒业蒸蒸日上。