见过夏天吃烧烤带瓶红酒豪饮的吗？见过做了一桌子川菜喝红酒的吗？见过吃月饼、豆沙糕、春卷配红酒的吗？

　　没见过就out了。中国人喝红酒不一定非得配法餐，要不喝瓶红酒的门槛就太高了。红酒来到中国，也演变出中国式的配菜方式。川菜也好粤菜也罢，夏天也好冬天也行，不同的酒咱们自己换着喝。

　　香槟配中餐是百搭的

　　思考

　　中国餐饮文化与葡萄酒文化的关系

　　上海菜清淡素雅，川菜惯用麻辣，鲁菜强调鲜脆嫩、葱香酱香突出，粤菜清而不淡、鲜而不俗，豫菜调和五味，中国的餐饮文化如此博大精深。

　　“中国餐饮文化的格局是一个庞大的系统，支脉、流派很多，这也造就了中国人餐桌上菜品的丰富性。”esw（逸香）高级品酒师田晓明认为，中国餐饮文化与世界葡萄酒文化的相遇是一个奇妙的过程，“但过多的、故作高雅的葡萄酒文化宣传反而使得葡萄酒被妖魔化，认为酒是一桌菜的重点，过于突出酒在餐桌上的作用。”

　　在中国，餐饮文化的主题依然是情感的交流，融洽的氛围，真挚的情感，“酒不是主导，餐饮文化也不等同于酒文化。”

　　这样一来，我们关注中餐搭配什么样的红酒是否有意义呢？是否会影响红酒本身的价值和属性？

　　田晓明认为，从常识的层面来看，掌握一些中餐与红酒搭配的基本知识是有用的，但过于纠结、钻牛角尖式地挖掘个中关系，论证其好坏、优劣是没必要的。

　　他说：“葡萄酒是丰富且口感不断变化的，每款酒都有各自的口感和个性，搭配味道相近或互为映衬的菜品，能够起到烘托作用。二者有机结合是可以锦上添花的。”

　　避开葡萄酒配餐中的忌讳

　　除了掌握“红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉”的常识以外，需要注意的是，高单宁的干红忌与生蚝、鱼片搭配，因为高单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至产生一种令人生厌的铁锈味儿。

　　“同样，高单宁的葡萄酒也不适合搭配川菜，如夫妻肺片、毛血旺、水煮鱼、麻婆豆腐等，高单宁会加重菜品的口感，无法起到压制、中和作用，反而让辣更辣。”田晓明说。

　　为了让读者感受到口感的映衬作用，田晓明做了一个实验——用上了西瓜、柠檬和干白。

　　他说：“吃一口西瓜，再喝干白，口腔酸涩难忍，口感很差。因为西瓜很甜，再喝干白时，干白的酸涩感会加重。而先尝了柠檬，口腔是酸的，再喝干白，一定会觉得干白太棒了。所以说，吃酸的东西喝干白是比较好的搭配。”

　　相对而言，豫菜口味适中，个别菜品味道重一些，可以搭配干红和香槟。熏肉的烟熏味重，适合搭配经过橡木桶陈酿的、有年份的酒，可以更好地烘托肉质的细腻感。

　　田晓明说，如果找不到合适的酒搭配时，就选香槟，它是百搭。“季节不同，选酒也有学问。夏季适合喝干白、香槟和冰酒，而冬季喝干红是不错的选择。”

　　延展

　　看葡萄酒如何接中国的地气儿

　　天然型气泡酒+水果什锦、蔬菜沙拉

　　天然型气泡酒的口感悠长而持续，令人愉悦。清新四溢的新鲜水果气息，搭配水果什锦和蔬菜沙拉可以使清爽的口感拉长，绵延。

　　半干型气泡酒+糕点

　　半干型气泡酒结构爽滑的同时伴随着奶油的香甜，口感紧凑密集，搭配糕点可以起到很好的映衬作用。

　　桃红气泡酒+虾仁汤、炸鸡

　　桃红气泡酒有着樱桃、草莓等红色浆果的香味，表现力强，可以餐前开胃，也可以搭配水果甜点和水果沙拉，搭配虾仁汤和炸鸡可以去除油腻，保持甜蜜。

　　长相思+熟食、鱼类

　　长相思回味比较干净，可与生食、贝壳类、鱼类搭配，但中餐多以熟食为主，同样也适用。

　　霞多丽+宫保鸡丁

　　霞多丽有着新鲜奶油、菠萝和异国水果的香气，适合搭配海鲜、生食类、沙拉，与中餐的宫保鸡丁也是不错的组合。

　　美乐+菌类、烧烤

　　美乐能够散发出覆盆子果酱的香气，单宁轻盈柔软，有悠长持续的水果香，适合搭配菌类和烧烤