香槟的气泡产生于二次发酵过程中，酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中，当我们倒入酒杯中，潜伏的二氧化碳就会集结成活跃的气泡。科学家比尔·莱拜克的研究表明，在20摄氏度常温环境下，一瓶瓶内压力达5.5个大气压、容量为750毫升的香槟包含有4900万个气泡；而酩悦香槟资助的一项研究则表明，一瓶香槟平均包含有2.5亿个气泡。姑且不论究竟有多少气泡，按照比利时列日大学科学家尼古拉斯·范德维尔在《物理评论通讯》发表的研究报告，当香槟酒的气泡从杯底升向液面，集结在杯壁的气泡破裂时，会发生一种“小型雪崩”现象，从而发出“嘶嘶”的声响。
虽然没有研究表明，气泡的声响与香槟的品质有多大关系，但人们总是喜欢为气泡的声响赋予浪漫的遐想、诗意的想象。克鲁格去年甚至推出一种“克鲁格的声音”限量版香槟礼盒，包括一瓶克鲁格陈年香槟、一对由奥地利著名酒杯生产商力多设计制造的笛形水晶香槟杯(以克鲁格香槟创始人的名字命名为“约瑟夫杯”)、一只由法国新锐设计师艾奥娜·魏特琳设计的扩音器——造型为贝壳，材质为白瓷，由法国瓷都利摩日的宫廷餐具品牌柏图出品。当你把扩音器罩在杯口，据说可以放大香槟的声音。由此看来，品酒不止是视觉、嗅觉和味觉的享受，还有听觉的享受。（陈耀明）
