在很多业内人士的观念里，原酒生产车间的工人应该是清一色的男子汉，因为传统工艺对体力要求很高，只有强壮的男子才能承担得起这样繁重的体力劳动。然而，记者们步入劲牌枫林酒厂的酿造车间，除了先进的机械化酿酒设备让人眼前一亮，忙碌在生产一线的女工们更让大家大吃一惊。
据贺汉兵介绍，多年来，保健酒的基酒——小曲酒的生产工艺由于采用传统作坊式生产，严重制约了行业的工业化和信息化发展。为把人从繁重的酿酒体力劳动中“解放出来”，劲牌公司对传统酿酒工艺进行机械化和自动化改造。该项目研发出的固态法小曲白酒机械化酿造工艺，成功实现了酿造全过程机械化、自动化、信息化、智能化，达到降低耗能、耗水、耗粮的目的。
传统工艺酿酒受制于气候条件、人为因素。小曲酒新工艺可以人为调控温度，按适合各种微生物生长的*佳条件设定，将发酵间温度控制在20度左右，延长发酵期至16天，使粮食充分发酵，不仅能提高8%的粮食利用率，也会使酒品的口感更柔、更适口。采用全机械化操作的小曲酒酿造新工艺，大大解放了劳动力，在与100%使用男性公认的传统酿酒工艺的比较中，采用机械化酿酒新工艺后，劳动强度明显降低，因此，在劲牌，酿酒女工已成为生产线上一道亮丽的风景线。
来源:中国食品安全报
