中国历史文化名镇重庆江津白沙古镇，上接叙泸，下通渝涪，南驰黔滇，北走永璧，交通便捷，经济繁荣，向为四川著名大镇；是与重庆沙坪坝、华西坝、夏坝齐名的“抗战文化四坝”之一。《蜀海丛谈》载曰：“白沙，为四川省著名巨镇，产酒*富，商贾云集，又为川盐销黔运道”。

　　白沙地处长江之滨，自古以酿酒驰名，缘于镇西酒水网海盟微营销公众微信平台电梯广告招商有一河流名驴子溪，溪水清澈，少矿物质，以此溪水、高粱酿的干酒，味甘醇美。因此特有的地理，在很久以前，白沙产酒已成气候。据《江津县志》卷四（乾隆本）记载：明嘉靖年间（公元1522年），白沙酿酒业已兴起；文献又记载：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”。清光绪元年（1875年），江津县志有“白沙烧酒称*”的记载。民间亦有“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。1944年，爱国将领冯玉祥到白沙募捐宣传抗日时，喝了江津白沙烧酒后，感慨地吟诗赞道：“好水不过驴子溪，好酒不过老白干”。

　　白沙烧酒名不虚传，还得益于这里曾经有一条专事酿酒的槽坊老街。据当地老人讲，清朝初期白沙镇即有槽坊300余家。清乾隆时期，槽坊（酿酒）业十分发达，形成长约一华里的酿酒槽坊，老街上商铺林立，酒幌飘展，槽坊相连，四季酒香缭绕，划拳猜拳声不断，白沙“槽坊街”由此得名。白屋诗人吴芳吉曾经有一首诗歌：“几水真真好/津城处处垆/江团青玉盏/竹笋少娘厨/酒贱无须知价饮/街平不必倩人扶/猜拳故意输/爱客谁能如……”正是当时情景的真实写照。民国四年，白沙尚有槽坊230多家，年产酒1000万斤以上。在这条逼仄狭长的槽坊老街上，隐藏着众多本事出众的酿酒能人，其中有一位樊志洪先生，便是江津老白干酒(600559,股吧)的创始人之一。

　　樊志洪，1917年出生于江津白沙的一个酿酒制曲世家里，其父母以制酿酒米曲而闻名巴蜀。樊志洪从小围绕在父母膝下，受到酒曲米香的熏陶，耳濡目染了民间传统的酿酒技艺，从而萌发了把江津白干发扬光大的浓厚兴趣。他长大成年后，继承父业，以酿酒为生。他取驴子溪河口之水，以沿江两岸的红糯高粱为原料，采用传统小曲酒配制工艺，经浸泡蒸煮、加曲糖化、发酵蒸馏、贮存脂化、勾兑而成。所酿之酒具有清香馥郁、绵甜爽净、醇厚丰满、香味谐调、回味悠长的典型风格，因而大受酒客欢迎。那时的白沙街上，凡提起樊家酿的烧酒，人们均赞不绝口。可惜的是，在樊志洪欲甩开膀子大干之时，民国23年9月2日的一场大火，却将名扬巴蜀内外的白沙槽坊老街化为灰烬，使樊志洪及这条老街上所有以酿酒为生的业主们家业俱毁……新中国成立后，樊志洪与当时白沙的另一酿酒师王子美合作组建“宏美酒厂”。他以祖传酿酒制曲的独特配方为基础，结合他人配方进行优化，成功探索出以100多味中草药为配方的酿酒制曲，使江津老白干酒的质量更趋完美。

　　如今，漫步古镇白沙街头，昔日的槽坊老街已经不在。然而，白沙烧酒的灵魂还在，境内驴溪酒厂生产的烧酒不仅以“驴溪牌”槽坊街命名，还被评为“重庆市级非物质文化遗产”。当年槽坊老街的繁荣景象仍活色生香的存在于人们的记忆中，缠绵于舌尖之上的依然是醇厚地道的巴渝酒香……来源：重庆晚报施迎合