藏家揭白酒收藏秘诀：成套特殊意义酒更具价值

　　宁凤莲（左）和著名藏酒家赵晨（右），他们面前的每瓶茅台酒价值均在百万元以上。本组图片 实习记者 刘阳 摄

　　宁凤莲收藏的部分上世纪70年代和80年代吉林地产白酒。

　　“熟识中国酒文化是收藏的开始。”

　　“如果抱着投机的心态收藏白酒，是非常危险的。”

　　虽然近期茅台价格一度从2200元的高位回落了400元，但是，从2007年的每瓶618元，涨至目前的1800元左右，五年超过2倍的涨幅仍让很多人唏嘘不已。若干年前，人们也许不会想到，作为消费品之一的白酒，有一天竟然会成为拍卖会上的主角，与字画、瓷器、古董等收藏品一样，开始成为越来越多藏家趋之若鹜的标的。短短数年内，以茅台为代表的一批名酒价格出现井喷式爆发。

　　与佳肴相伴的美酒其实也与投资收藏相辅。然而，虽然市场火爆得让人眼热心跳，但收藏的“门道”很多。好酒虽香，“巷子”却颇深。

　　今天，我们带您走近白酒藏家，聆听他们的收藏心得，希望借此助您找到正确的收藏之道。

　　身价暴涨

　　10年价涨10倍很平常

　　今年4月中旬的一天，刚刚回到白山市的宁凤莲，就匆忙赶到一间大约500平方米的仓库中。那里摆满了他10多年来收藏的几千瓶各种各样的白酒。

　　在仓库中来回“溜达”几趟之后，宁凤莲从酒柜中拿出了一瓶商标明显有些陈旧的瓷瓶茅台酒，将眼镜推到了额头上，仔细地端详着。这瓶茅台是他在1990年花88元买的，生产的年份是1988年，按现在的市场价格，*低也要1.2万元。事实上，这并不是宁凤莲白酒收藏中升值*多的品种。他说，近10年来收藏的白酒中，很多都涨了10倍以上。比如，他在1999年花6000元买的一瓶建国50周年瓷瓶茅台，在去年的名酒拍卖会上，已经拍出了10万元，而同年仅售500元/瓶的玻璃瓶茅台酒，如今也涨到了3万元。

　　宁凤莲的公开身份是白山市方大酒业的董事长，此前，他是白山市糖酒公司的经理。正因为职业的特殊性，他很久之前就开始有意识地收藏一些白酒了。

　　“这是1992年生产的飞天茅台酒，几年前我花1800元买的，现在保守估计也值一万元；这是1997年产的五粮液，当时市价不过几百元，现在得2000元以上。” 宁凤莲告诉记者，他收藏的名酒品种，几乎全都有不同程度的升值。

　　宁凤莲说，如今*后悔的事儿是在上世纪90年代末期，因为需要资金周转，他低价处理了一批库存酒。“10多块钱一瓶就卖了，有剑南春、白沙液、黄鹤楼、全兴大曲……”宁凤莲唏嘘地说，放到现在，哪一瓶少说也值几百元。

　　上海国际酒类交易中心的昂飞扬告诉记者，从老酒来看，近年在拍卖会上茅台的拍价不断被刷新，1958年的茅台已经超过100万元。“应该说，在2005年前，白酒收藏并不入流，但随着藏家越来越多，老酒在世面上越来越难见。”昂飞扬告称，大量资金的涌入，加上中国悠久的酒文化被不断深入挖掘与理解，使得白酒收藏已经渐入佳境。

　　爱酒为先 白酒收藏必须有“兴趣”

　　马岩是宁凤莲在白酒收藏圈里的朋友，一聊起白酒来，眼睛就立刻变得“贼亮”。“搞白酒收藏，首先你得有兴趣。”马岩告诉记者。

　　虽然酒量不大，但马岩在品酒上的功力很深，这也成为他*终介入白酒收藏的一个原因。

　　一次偶然的机会，马岩花了几千元购进了松原糖酒公司处理的一批老酒。“我打开一喝，那口感和新酒完全不同”。马岩说，从那以后，没事就开始留意各种白酒的历史、工艺等知识，购买了大量书籍开始研究，悟进去之后感觉越来越有意思。

　　在马岩看来，如果你对白酒没兴趣，那收藏就干脆免谈。

　　认准“图谱” 不是啥酒都值得收藏

　　市场中的白酒五花八门，那么收藏到底应该从哪些品种入手呢？

　　“一般而言，收藏*热门的，就是中国8大名酒和17大名酒。”昂飞扬说，这个收藏“图谱”在圈中有广泛的共识。昂飞扬所说的中国8大名酒和17大名酒，是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5届全国评酒会上，获得金奖的白酒品牌。八大名酒，即茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。而17大名酒，除了上述的“八强”之外，还有洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

　　“主投这些品种，是它们已经有了足够的知名度。”昂飞扬说，藏品的价值很大程度取决于市场流通量，还要考虑传播度、酒体设计等因素，而多年来这些品种在很多方面能够获得共识和认可。另外，除了金奖的品种外，5次评酒会还评出了50多个银奖的品牌也在收藏范围之内。

　　收藏秘诀 度数、香型、年份都重要

　　白酒有高度和低度之分，那么酒的度数与收藏是否有关系呢？

　　“收藏*好是高度酒。”名酒坊网站的ceo郭士君告诉记者，这是因为50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。

　　除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。

　　当然*重要的，是尽量收藏老酒。吉林省经管干部学院食品学院副院长刘春娟表示，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这一过程就是酒的陈化。由于杂醇被酯化，所以口感味道也变得纯正了。

　　“品质提升是一方面，关键是稀缺性。”马岩说，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用。而由于白酒收藏在近几年才热起来，所以导致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。“目前，能够找到的老酒，*早也就是上世纪50年代。”

　　而在宁凤莲看来，老酒身上沉淀的历史感和沧桑感则更为重要。“看到那些你年轻时，甚至是儿时记忆中的酒瓶，会不会勾起你对那个年代的回忆？”

　　成套*好 特殊“概念”酒更有价值

　　“收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。”马岩称，他曾利用好几年时间，费了很大劲儿集齐了一套从1984年到1993年，由茅台酒厂出产的习水大曲。这套酒是当时特供给中国女排庆功用的，共有20多瓶，集齐共花费了大约一万元。“而这套酒连茅台酒厂都没有保存。茅台厂庆的时候，希望我将它拿去展览。当时他们出价10万，我都没转让。”马岩得意地说。

　　宁凤莲手中，有一套茅台酒厂为了世博会推出的“世博大全套”，共81瓶，只发行了1000套。结果，这套酒很快就升值了50%。

　　“特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。”马岩说，比如整数年的建国大庆，还有香港澳门回归，又或者是送给友好国家等。

　　谨防“跑酒” 藏酒方法不专业是大忌

　　如果您真的买到了好酒，那么就要注意封存好，谨防“跑酒”。所谓“跑酒”，就是在密封不好的情况下，瓶中的酒精出现了挥发。

　　“这么说吧，如果品相完好满瓶茅台能卖10000元，那飞得只剩半瓶的茅台，就只能卖1000元。”马岩说，所以要对瓶口再重新进行一次密封，通常的做法就是用蜡，或者在不伤害原瓶盖的基础上用保鲜膜扎紧。同时，藏酒要避免阳光直接照射，低温恒湿。*忌讳的是将白酒“躺着”放，一定要立起来。另外，藏酒的品相也很重要，收藏的老酒应该注重其完整性，将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。

　　小知识

　　什么样的酒才是好酒？

　　观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头。乙醇和水构成白酒的98%，余下是微量成分——别看它少，却决定了酒的风格和质量。水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。

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