时间可能算是我们从有意识以来学习到的第一个抽象概念吧，小孩子的数学启蒙基本都是从“年龄”开始的。就像跟成年人打招呼时，人们习惯问：“您是哪儿的人？”当我们遇到天真可爱的孩童时，总是爱问：“你多大啦？”有趣的是，当人们面对一瓶酒时，也都喜欢问问“这是哪里的酒”，以及“它是哪一年的”。

　　不可否认，陈年能力是评价一瓶葡萄酒优劣的重要项目，一瓶优质的葡萄酒必须经得起漫漫时光的洗礼，带着年代穿越的怀旧神秘气质。然而，若论起持久力，葡萄酒又怎比得上被誉为“生命之水”的干邑呢？

　　进入春天的第一个月份——3月，这个万物复苏的季节也正是“生命之水”开始孕育的时间。上一年采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等待其逐渐变成金黄到琥珀色的干邑白兰地。

　　干邑类似中国白酒，同样经过蒸馏工序而酿成。但干邑酒是在双重蒸馏的程序中诞生的。这是一个迷人的工程。蒸馏过程中，前后端的酒大多被抽离，只保留核心酒液，因此干邑每年的产出量少得可怜，九公升的初榨酒经过两次蒸馏程序后只能酿制成一公升干邑白兰地。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒液，法国人称它们是“生命之水”，有点顶礼膜拜之意。经过酒桶酒坛子的阴湿封存，加上悠长岁月的熏陶，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

　　*初的白兰地无色透明如清水，与现在的琥珀金黄色非常不同。中间发生了一个故事：1701年，法国卷入了西班牙的一场战争，白兰地出口大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后，人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。那些*好的、年份较老的干邑通常都带有金色。

　　干邑诞生于法国干邑镇（cognac），在那里，甚至不用人引领你也能很容易的找到储藏干邑的酒窖。走在小镇狭长蜿蜒的街道上，你会发现许多年代久远的老屋墙壁和屋顶都被黑色覆盖，像穿上了一层黑色的丝绒。这是因为以酒精蒸汽为食的真菌——生膜菌（torula compniacencis）长期作用下形成的奇特景象。如果你看到某个别墅的墙壁是黑色的，那就证明此家非富即贵，因为他一定藏了大量干邑，而且档次不低。

　　在干邑人心中，酒窖是一个神圣不可侵犯的殿堂，被称作“天堂”。在干邑陈华过程中，透过桶壁蒸发掉的被称为“天使的份额”，每年都有2%-4%的干邑被蒸发到空气中“为天使解渴”。既然每年都有若干干邑蒸发为“天使的份额”，那么享用干邑本身就是与时间赛跑。

　　在品尝干邑的过程之中，*容易产生一种对时间的尊重。因为你喝掉的每一口酒中，都会有一部分比你的年龄大许多，甚至经历过一战和二战。在干邑，每一个家族都有数代人的积累，比如轩尼诗，到如今是第七代，在他们的酒窖里可以找到第一代到第七代的每个时期的“生命之水”，而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。

　　毫不夸张的说，干邑酿造是一门已有数百年历史的艺术。在自然和谐的温度、干湿度等外界条件下，干邑被赋予芳馥的酒香和优雅圆润的口感。干邑越老，流淌越慢。

　　来源:南方日报