外地人上了河南的酒桌，*爱但也*怕的一道菜就是黄河鲤鱼。爱，是因为黄河鲤鱼好吃。怕，则是因为吃这道菜时，讲究多。
酒过三巡、菜过五味之后，压轴出场“鱼头酒”将掀起新一轮的喝酒高潮，仅仅开篇的“头三尾四、腹五背六”，就能喝掉酒桌上18杯酒。但这才算起了酒兴，好戏还在后头呢。给人夹一只鱼眼，“高看一眼”，得喝两杯；给人夹一块鱼嘴角的肉，“唇齿相依”，得再喝两杯；给人夹一块鱼的背鳍尖，“展翅高飞”，还得喝两杯……
按照河南的酒场规矩，一条鱼上来后，酒桌上每个人都要喝到酒，至于每个人喝多少杯，则要看他的身份、职位或者辈分等。一般情况下，从鱼端上酒桌到吃完，整桌人至少得喝一二十杯酒，*多的时候，得喝108杯酒。
“鱼头酒”为何在河南如此盛行？据河南省社会科学院哲学研究所副研究员周全德考证，“鱼头酒”起源于信阳一带，后来作为饮酒风俗，不仅流行于河南，还蔓延到全国其他地域。
