“大连人葡萄酒消费习惯调查”活动中，“您有在车后备厢内随时存放几瓶葡萄酒的习惯吗？”和“您家中有存放葡萄酒的恒温专业条件吗？”两个问题关注度极高。我们请达人沈先生就葡萄酒储藏问题给予详细解读。

　　为了应酬方便却破坏了口感

　　在问卷调查中，29.20%的被调查者有在车后备厢内存放葡萄酒的习惯。其中市民小孙坦言：“因为经常会有应酬，所以，我习惯在后备厢内存放一箱子葡萄酒，随时喝随时拿出来，方便，显得咱的服务够周到。”其实不少消费者都有和小孙一样的习惯及想法。这种存放方式便捷，却产生了极大的破坏。“葡萄酒长时间放在车后备厢内有两大致命问题，一是车经常晃动，导致葡萄酒的晃动，二是车内的温度不断发生变化，尤其是中午和晚上温差比较大，对葡萄酒影响极大。”沈先生说。

　　据沈先生介绍，葡萄酒在沉淀过程中，会形成分子比较大的聚合物，并*终形成沉淀析出，聚积在瓶侧（前提酒瓶是水平放置的）。但这个时候，如果移动酒瓶，就会让沉淀物与酒液混合在一起。因此，如果把葡萄酒放在车后备厢内，沉淀一晚上再颠簸一次，对酒产生了巨大的破坏。“即使在家中存放葡萄酒都不建议经常挪动位置，更何况是将酒放在每天处于运动中的车里。你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用，可以提前几天把它从酒窖中取出来，竖直放置几天，让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底，这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。”沈先生说。

　　不能恒温存放将引发过早氧化

　　在问卷调查中，72.40%的被调查者表示家中存放的葡萄酒没有考虑恒温存放问题。对此，沈先生表示，“恒温”对葡萄酒储藏有着至关重要的作用。沈先生举例说，不少商超都有葡萄酒酒柜，里面甚至有数千元以上的酒，但商超里的储存方式首先在温度上就有一定的破坏。“酒柜里的葡萄酒，顾客可以随意拿出来看，一天要被从酒柜里拿出数十次，每一次拿出放进，都使存放温度发生变化，这对口感产生了极大影响。”沈先生说。

　　毋庸置疑，温度是*重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12摄氏度左右，而且是恒温储存。如果温度过高，葡萄酒就会像被“煮”过一样；温度过低，软木塞就会收缩；如果温度总是在过高与过低之间频繁波动，软木塞就会发生热胀冷缩，从瓶口往外挤，导致过量空气进入瓶中，引起葡萄酒过早氧化。这也是为什么，在炎热的天气里，不要把葡萄酒放在车子里，就算只是放一天也不合适。“另外，尽量避免葡萄酒接触阳光直射，一方面是温度原因，另一方面，阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化。”沈先生说。