在热气蒸腾的夏日里，大多数葡萄酒都适合稍微冰冻后再饮用，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜葡萄酒等。下面由美国侍酒大师弗雷德·戴克斯海默(fred dexheimer)为您讲解不同类型的葡萄酒应该如何冰冻才能给人带来*愉悦的享受。

　　一、起泡酒

　　“我觉得起泡酒适合在稍微高一点的温度饮用，因为温度太低时，很难体味到由酵母自溶所带来的饼干、核果和奶油蛋糕风味，”侍酒大师弗雷德·戴克斯海默(fred dexheimer)说，“起泡酒的*佳饮用温度是有界限的。我喜欢把经过冰冻之后的起泡酒放在桌子上，让它慢慢吸收一点环境的温度，直到达到45-50华氏温度。”

　　起泡酒的冷冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.5小时；

　　(2)在冷冻机中——20-25分钟；

　　(3)在冰桶中——10分钟。

　　二、白葡萄酒

　　戴克斯海默侍酒大师建议，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德(muscadet)和夏布利(chablis)，应该在45华氏温度下饮用；而酒体饱满的白葡萄酒，如罗讷河谷(rhône)白葡萄酒和勃艮第(burgundy)白葡萄酒，可以在50华氏温度下饮用。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其香气和风味就会受到影响，没法充分发挥出来。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其酸度、矿物质风味以及风土特性就会被削弱。

　　白葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.5小时(高酸)/2小时(酒体饱满)；

　　(2)在冷冻机中——25分钟(高酸)/20分钟(酒体饱满)；

　　(3)在冰桶中——10分钟(高酸)/6分钟(酒体饱满)。

　　三、红葡萄酒

　　“我坚决认为在低于正常室温5˚f左右的温度下饮用红葡萄酒可以取得*好的效果，”戴克斯海默侍酒大师说，“这样你可以充分体验到红葡萄酒的活力和新鲜口感。如果在过高的温度下饮用红葡萄酒，你只能体味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

　　红葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——40分钟；

　　(2)在冷冻机中——6分钟；

　　(3)在冰桶中——3分钟。

　　四、甜葡萄酒

　　戴克斯海默认为，像苏玳(sauternes)和逐粒精选(beerenauslese)之类的甜葡萄酒应该在40˚f的温度下饮用。“甜葡萄酒的酸度比较高，同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉，需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。”如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒，比如波特酒(port)，会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。“在条件允许的情况下，我会把波特酒冰冻到62-63˚f，这个温度比室温高了10度，也比酒窖的温度高了几度。”

　　甜葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.75小时(如果是加强型甜葡萄酒，只要45分钟)；

　　(2)在冷冻机中——30分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要7分钟)；

　　(3)在冰桶中——11分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要4分钟)。