编者按：

　　现如今喝葡萄酒已经不再是什么稀罕事，无论是商务宴请，还是白领消费、家庭聚会，人们都会像模像样地品点儿葡萄酒。大家都用什么样的杯子喝酒呢?高脚杯恐怕是必备的酒具。但是，这些高脚杯是否符合自己饮用葡萄酒的特性?喝波尔多应该用什么样的杯子?喝赤霞珠又该用什么?什么杯形适合留香?什么质地适合观色?

　　酒具和酒文化息息相关，在国外，很多玻璃器皿生产企业都会为某一种葡萄酒生产专门的、符合其特性的高脚杯。

　　随着葡萄酒文化的逐步普及，我国也举办了首个针对酒具高脚杯的品鉴大赛，并邀请行业专家和品酒师现场点评参赛作品。

　　本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄

　　高脚杯是酒具，但又不只是酒具，其背后承载了数个世纪传承下来的葡萄酒文化。

　　也正因此，在酒文化较为普及的欧洲，消费者对葡萄酒杯的选择极为讲究，什么样的酒搭配什么样的杯子，已经成为基本常识。

　　在我国，随着葡萄酒越来越贴近大众市场，年轻人开始成为消费的主力军。他们虽然不在意酒的年份，但却格外讲究酒具和酒文化。

　　葡萄酒和酒杯到底应该如何搭配?在国内举办的首个高脚杯品鉴大赛上，中国日用玻璃协会理事长孟令彦、秘书长赵万帮，以及行业专家、品酒师为消费者指点迷津。

　　国内首个高脚杯品鉴会

　　消费者关注对象从酒转向酒具

　　6月27日，在人声嘈杂的“2014中国国际轻工消费品展”上，一个安静的角落格外引人注目。这里没有五彩斑斓的琉璃摆件，也没有香气诱人的小吃零食，只有五大类32种不同杯形的高脚杯排列在展示架上，晶莹剔透，造型雅致……这便是中国日用玻璃协会举办的国内首个高脚杯品鉴会。

　　展示架前簇拥着许多消费者，他们每人领取五枚硬币，为自己喜爱的高脚杯投票。一位年近八十的老人告诉记者，自己和老伴每天都得来一杯葡萄酒，*开始是为了健康，随手拿个杯子就喝，不管是小茶杯还是纸杯。现在慢慢也讲究起来，喝的时候要有气氛，而且必须要用高脚杯。“我更喜欢那种肚子大口大的高脚杯，喝起来更顺畅，而且手握时更舒服。”这位老人这样说。

　　不只是老年消费者，在刚刚闭幕的“2014年亚太区国际葡萄酒及烈酒展览会”上，欧洲*大的葡萄酒企业法国卡思黛乐葡萄酒全球总裁阿兰·卡思黛乐表示，未来中国葡萄酒消费市场前景向好，而年轻一代将成为葡萄酒消费的主力军。也有调查显示，这个消费群体饮酒更为讲究，未必在意酒的年份，但却格外关注酒文化和酒具的搭配。

　　此次品鉴活动的统计数据也验证了上述调查，据组委会透露，两天时间内，一千余位消费者现场投票，评选自己喜爱的高脚杯。

　　喝赤霞珠用什么样的高脚杯?

　　不同酒 搭配的杯子也不同

　　虽然参与投票的消费者很多，但是很少有人注意到，高脚杯为什么会被设计成这么多种杯形，它们的用途又是什么?

　　6月29日，结束了消费者投票环节后，本次高脚杯品鉴活动迎来了专家的现场点评。曾任北京玻璃集团公司总工程师、享受国务院津贴的教授级高级工程师张秉旺，曾任北京玻璃器皿厂厂长的金梁，以及曾任北京玻璃集团公司京津渝技术中心经理的郑谦，三位资深的行业专家负责评定这些作品的工艺。

　　据这些专家透露，只要这些高脚杯有破气泡、裂纹、砂粒的，或是成型方面有明显薄厚偏差、口扁、身歪的，一律都会直接记为零分。此外，判断高脚杯的工艺水平，还可以看料质，比如白度和表面光泽，是否有肉眼可见气泡、条纹，也可以看造型质量情况，比如杯身、杯梃、杯底中轴线是否错位，是否有杯底不平、口不平度，以及连接处光滑平整的情况。

　　不只是工艺，本次品鉴活动还邀请了龙徽葡萄酒的总酿酒师梁学军，wine & sprite education trust(葡萄酒及烈酒教育基金会)中、高级品酒师张裕梓和高级品酒师凌仁从品酒的角度评价这些参展高脚杯。

　　梁学军告诉记者，从专业角度来看，在没盛酒时，葡萄酒杯的细致程度应该达到平滑和平衡感(杯身和杯底的平衡)，还要看它的折光性(通透度)、均匀度，*后就是听觉部分，碰杯的声音要优美、清亮、悠远、余音绕梁。

　　作为酒具，盛酒后的表现更为重要。梁学军表示，高脚杯盛酒后，要看它的透度(对酒色的反应)、嗅觉方面的香度和入口流畅度，也就是唇部舒适感，还有就是造型设计，这些都要整体评估。

　　但是，对于这些参展作品，梁学军也坦言，“技术水平差距比较大。”

　　持相似观点的，还有品酒师张裕梓，她告诉记者，“在国外，消费者和生产企业都把高脚杯和葡萄酒视为一体的、息息相关的产品，生产企业会根据每款酒不同的特点设计不同的高脚杯。比如赤霞珠，就要搭配使用大杯子，因为它需要柔化单宁，需要释放香气，而清淡的葡萄酒品种就需要小杯子。”

　　与国外市场相比，“我们这些杯子的形状差异性太大，不是为了配合哪种酒设计的，而是企业主观认为什么样的美观。” 张裕梓这样说。

　　中国日用玻璃协会秘书长赵万帮也坦言，出口企业大部分是来样生产，不知道为什么要设计成这样，国内的生产企业目前还没有上升到设计要和酒文化相结合的高度，这部分有所欠缺。

　　如何选高脚杯

　　根据酒的特点搭配

　　在品鉴会现场，不少消费者驻足围观，试图进一步了解应该怎样选择高脚杯。

　　龙徽葡萄酒的总酿酒师梁学军手持一款杯身细长的高脚杯说，“这是一个典型的香槟杯，流线形，杯身比较高，从设计角度看比较漂亮。”随后，他又解释道，起泡酒为了欣赏它的起泡，需要酒杯有一定的深度，让气泡从底下升上来。而且，严格说，起泡酒杯的杯底应该做一个尖的小凹点，这样由于表面张力，气泡可以沿着小凹点持续不断地上升，一个小设计就能让气泡更丰富、更漂亮。

　　“应该根据酒的特点来搭配酒杯。”品酒师张裕梓举例称，比较浓郁的葡萄酒，它的杯口一定要大一些，有助于释放香气，也便于闻香。比较清淡的葡萄酒，小杯口更适合，可以拢住它的香气，不让香气过快扩散。所以说，高脚杯无论是大口、小口，大肚子、小肚子，它的功能都是针对葡萄酒需要设计的。

　　随后，张裕梓又拿起一款杯肚有棱角的高脚杯进行分析。她说，这样的杯子就达不到品酒目的，棱角影响美观、杯壁比较厚，影响使用者客观评价酒的颜色、透明度。张裕梓又拿起另外一款酒杯说，这种高脚杯就是比较标准的，流线形、弧度圆润，能够很顺畅地把酒送到嘴里。

　　对于高脚杯的选择，中国日用玻璃协会理事长孟令彦总结了“七觉”。他认为，“当你拿起酒瓶启动瓶塞的那一刻起，你的时间、精力、集中度，包括你的肢体、五官、脉搏就会情不自禁地期待和享受品酒的全过程。一支玻璃高脚杯，可以牵动人的‘七觉’”。

　　所谓“七觉”，孟令彦解释称，“第一是视觉，察颜观色，凝视眼前的酒杯，杯中红色纯正的酒映入眼帘;第二是手的触觉，提杯醒酒，举起酒杯逆时针摇，目的是让酒与空气充分接触，来氧化酒液和柔化单宁，摇去异样的腥味，顺便观察陈酒中有无沉淀物;第三是嗅觉，鼻闻美酒，醇香上头。深深一闻，享受好酒散发出的醇香;第四是听觉，精美的玻璃会唱歌，杯与杯的交碰声，清脆悦耳;第五是味觉，轻轻一品，细细流淌，慢慢回味;第六是胃觉，小酒下肚，胃肠舒畅;第七是心觉或感觉，酒好杯好人人好，酒逢知己千杯少。”

　　来源:消费日报