葡萄酒搭配原则简单说来白酒配白肉，红酒配红肉。然而餐酒搭配仅仅根据这句话却显得过为简单了。
在侍酒师看来，餐点和酒的搭配并不是简单的色彩搭配那么简单，只有侍酒师将菜肴和葡萄酒从产地、酿造加工方式，甚至上桌时小到温度的各方面的信息进行比对，才能找到更为合适的搭配。
餐酒搭配往往是主观的，但寻找*为匹配的酒却还是有一些重要的基本原则。
餐酒选择通常有两个方向，分为水平和垂直。水平即为酒种与餐品的搭配，垂直意为酒种之间的搭配。
水平搭配：
餐品的色彩、烹饪方法、腌制料、酱料和配菜都影响*终的选择。菜肴的主色、酱料的酸度、外观、口味、甜品以及食材质地，与酒的酸度、口感、单宁以及香气一起*终构成口腔内部的一种和谐的共鸣，相互促进。
浓重口味的餐品无论白肉红肉都可以配以与之口感平衡的红酒或白酒，反之亦然。同产地的菜品应搭配同产地的酒以达到传统的口感，烹饪菜品时倒入的酒也可用作配餐酒以达到口感的加强和回味。
当然遵从上述规则的同时给生活一些创新也无不可。
垂直选择：
一般，*重要的原则是将喝的酒不应当弱于已喝的酒，也就是说，应遵循口味、香气和精细度循序渐进。用餐顺序多为先白后红，先干白后甜白，先清爽后浓烈，先新酒后老酒。
但如果为了更好的品尝酒的味道，应从*上等、细腻的佳酿入手以免其他的味道影响酒品的纯净。
