随着近年来资本的热炒，年份酒成为不少酒商寻求利益*大化的重要品种之一。与此同时，“酒越陈越香”成为人们对陈年老酒*为习惯的表述方式，商家趁机铺天盖地推年份酒，让越来越多的消费者喝年份酒喝得“不明不白”。近日，中食协在湖南邵阳举行的关于瓶贮年份酒专家研讨会上，与会专家首次清晰定义年份酒，并纠正“酒是陈的香”这一不准确说法，而准确定义为 “酒是陈的醇”，进一步引导年份酒的生产、消费。

　　鉴别年份酒 有了“笨办法”

　　近期，中国食品工业协会白酒专业委员会终于有了鉴别的“笨办法”，即厂家不再按过去组合的不同年份的酒灌瓶成商品酒推向市场，而是把成品酒封装完后再贮存，存放多少年，就是多少年。

　　7月19日，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办的“首届原包装贮存成品年份白酒(瓶贮年份酒)专家研讨会”在湖南邵阳召开。会上，与会专家围绕中国食协白酒专业委员会首次提出的瓶贮年份白酒定义进行了热烈研讨，初步肯定了“以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致”的瓶贮年份酒定义，这是中国白酒首次清晰定义年份酒，具有历史意义。

　　研讨会上，包括茅台、五粮液等名酒企业的60多位技术负责人和白酒知名专家表示，第三方监管年份酒，是白酒回归诚信的起点。

　　瓶贮时间增加的是醇和感

　　对大众消费者来说，瓶贮年份酒事实上并不新鲜。采访中不少酒商表示，企业早有包装封存多年的白酒成品。而专家们一致认可的做法是，白酒封存当年引入第三方公证部门进行公证。对于瓶装年份酒的瓶贮时间，本次参会的白酒技术负责人和专家们也进行激烈的讨论。

　　本报特邀专家、高级酿酒师、贵州省白酒专家吴天祥博士接受记者采访时表示，一直以来，市场上号称30年、50年的年份酒价格也随酒龄标注的时间节节攀升。按照本次会议上专家们的说法及年份酒本身的特点，“酒是陈的香”这一表述欠妥，年份酒的瓶贮时间增加的是醇和感，而并非香味。

　　吴天祥解释，白酒瓶装贮存3至5年后变得绵柔、醇厚，香气贮存后有所减弱，准确而言应为“酒是陈的醇。”他说，推向市场的商品年份酒，5至10年是*佳饮用时期，时间久了不适合饮用。

　　“多年来，由于年份酒没有统一检测手段，导致普通消费者乃至业内人士没有合适的鉴别方法，所以采用这种笨办法进行年份酒的识别。”贵州某酒业公司董事长李先生坦言，无论过去的白酒黄金10年还是更长时期，从监管部门、白酒标准计划委员会到科研机构，对年份酒的检测仍没有突破性进展。这一现实问题，导致一些虚构年份酒泛滥市场，更为可笑的是不少年份酒，年份时间远远超过酒厂的厂龄，就连根本没有酒厂的小公司，动不动就推出三五十年的年份酒，虚构年份。

　　与会专家们也提出，酒确实不能说储存时间越长越好喝，与吴天祥的解释相一致。“市场上宣称的30年、50年年份酒，除去虚构的年份之外，真正瓶贮这么久的酒，并不一定比三五年的好喝，时间增加的是醇和感。”

　　第三方认证或防年份虚构

　　吴天祥表示，目前无论国内还是国外都没有特别明确有效的方法手段来检测葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠严格和完善监管来确定年份。年份白酒的规范不是单一的，要采取检测和管理相结合的综合手段，包括检测方法、管理措施、企业生产的准入门槛等。比如生产历史多长的白酒企业才能生产年份酒，建立白酒专储库的官方管理体系，检测方法的综合运用等。

　　准入门槛是第一步。如今无论一二三线白酒企业还是线下企业、贴牌酒商，几乎每家都在生产各种各样的年份酒，市场上年份酒更是让人眼花缭乱，消费者很难对这些商品酒的年龄进行分辨。

　　与会专家们认为，年份酒要回归纯粮固态发酵，酒度应在45度以上，需要建立专家组来制定规则，规范企业生产。

　　相关部门给予监管才是*重要的一步。不少酒企负责人提出，行业协会可以做年份酒准入条件的限定，对企业资质和规模有要求。各地食药监督部门对年份酒生产企业实行备案制，可追溯源头。

　　“追溯体系的建立*好有第三方证明，包括历年来生产和库存酒的情况，当年上了多少税，产了多少酒，当地税务部门可以提供。”贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司总工程师胡峰说，这样可以有效杜绝商品年份酒虚构年龄。同时，企业要建立年份酒内部生产管理体系，对酒单独妥善保管，消费者要查，厂家必须能及时提供场地和货品，年份酒的仓库要封库和公证。否则，瓶贮年份酒也可以假冒。

　　来源：贵州商报