延怀盆地四周群山环抱，桑干河、洋河、永定河横贯其中，官厅水库烟波浩渺。延怀盆地处于北纬40°、东经114°，海拔从394米到1978米，光照充足，雨热同季，昼夜温差大，与法国波尔多、美国加州一起并称世界葡萄种植三大黄金地带。如今，北京延庆和河北怀来两县正携手倾力打造延怀河谷葡萄及葡萄酒产区（简称“延怀河谷产区”）。
延庆县张山营镇前庙村，一名妇女正在采摘葡萄。这种早熟的葡萄名曰“夏黑”，酸甜可口。
大风带来适宜葡萄生长的土地
种葡萄是个精细活，每年立冬后埋土防寒，开春时开土架藤，总会挖出许多石头。“你们看到酒庄是石头盖起来的，用的全是地里挖出来的石头，每年挖出来新石头，就一点一点盖些新房子，慢慢才成了酒庄建筑体现在的规模。”瑞云酒庄庄主程朝1998年面对这一大片荒地的时候，也开始去了解这片土地的属性和脾气，“这里坐落在古河床上，有典型的矿物质土壤，由冰川期以来逐渐形成的沙石砾土构成。”
“沙石砾土”是描述葡萄园时经常说到的风土特点。在河北省怀来县三道湾，连绵不绝的葡萄树下总是铺着一层细密的黄沙，走在上面一脚深一脚浅，就像走进了干燥的沙滩。黄沙吹走了又来了，层层覆盖。三道湾葡萄种植区的种植大户高玉春开玩笑说：“北京的沙尘暴，我们没少做贡献。”但生活在这里的人，遭遇的风沙更大，“冬天的时候，葡萄籽大小的沙子吹在脸上，可疼了”。
怀来县三道湾，葡萄架上的葡萄果实繁茂。
延怀盆地是一片巨大的适宜葡萄种植的区域，处于一个大风口，春天的大风从西伯利亚吹过来，途经蒙古和内蒙古，卷带着当地的风沙呼啸而来，又遇到了燕山山脉的阻挡，带来了适宜于葡萄生长的土地。专家认为，常年从西北部吹来的季风在山脉的围堰阻挡下变成了凉爽的阵风，更有利于葡萄的成熟和自然风味的浓缩成熟。沙石砾土具有突出的透气性和排水性，葡萄可以将根系伸到地下六米的深处，*大限度地吸取水分和不同土层里的矿物质，产出的葡萄浆果发育好、颜色深、丹宁含量高、糖酸比例适宜。
延怀盆地处于蒙古高原到华北平原的过渡地带，横亘着燕山余脉和蜿蜒的古长城，如果以葡萄种植来定位，就是“延怀河谷产区”。瑞云酒庄是“能够看到长城的酒庄”，在种上葡萄树之前，这里是一片没有被开垦过的荒地，程朝认为这是*珍贵的一笔财富，可以让酒庄有条件种出不经过人为干预，由产区风土塑造出来的葡萄。
延怀盆地处于一个大风口，春天的大风从西伯利亚吹过来，卷带着风沙呼啸而来，又遇到了燕山山脉的阻挡，带来了适宜于葡萄生长的土地……
延庆县张山营镇前庙村葡萄种植户自酿的葡萄酒。
河谷地带葡萄产业演进标记
瑞云酒庄位于怀来县东花园镇东榆林村，距离延庆县康庄镇只有十多分钟的车程。如今，借着葡萄，怀来、延庆以及涿鹿，都连成了一片，而“延怀河谷”的名字让人想到了另一个葡萄酒著名产区—美国的纳帕河谷，但这一区域视野开阔，并不是通常意义上的狭长河谷地带。
延庆当地的葡萄种植户觉得，“河谷”这个名字挺好听，*贴近的地方就是因为官厅水库的纽带，官厅水库大部分都是在怀来境内，但是作为北京的重要水源地，官厅水库又归北京管理。
官厅水库南岸一直都有种植葡萄的历史，种葡萄不能太干旱，又不能距离水太近。瑞云酒庄的草坪上还有搜集来的一艘古旧的渔船，和官厅水库旁边的渔民转化为葡萄种植户的历史类似，渔船现在作为一个纪念物留存在酒庄，算是标记了这一地区的风土特征和产业演进。
实际上，怀来、涿鹿种植葡萄的历史相当久远。很多人并不知道涿鹿的葡萄，但此次世界葡萄大会的葡萄博览园里，有棵120年历史的葡萄树，其老家就在涿鹿。
怀来的葡萄，知道的人更多。几个葡萄种植户都说怀来种葡萄有一千多年的历史。高玉春记得，他爷爷辈就开始种葡萄，怀来除了种点玉米的地方，其他都是种葡萄的。而在三道湾这一地区，几乎家家种葡萄，很多土地都得到了开发，葡萄园从山头层层铺展到山脚下。
怀来县以盛产白牛奶和龙眼葡萄闻名，《宣化府志》记载，明清时代，怀来葡萄就成为宫廷贡品。解放前，在北京的大鲜货铺子里，常挂着一块木牌，上面写着：烟台苹果、深州蜜桃，暖泉（沙营）葡萄……现在暖泉也还是怀来县的葡萄种植集中地区。据说徐迟还写过一首诗赞美怀来的葡萄种植：“清明出土，谷雨发芽，立夏出叶，小满开花。寒露收果，果名秋紫，紫红颜色，酒浆之汁。全国满名，沙营葡萄，勤加修剪，霜里埋条。”
生长期
风土影响下的葡萄种植技术
除去延怀产区的风土特征，也有因风土而产生的种植技术特性，*特别的就是冬季埋枝条。一般是立冬前，采摘完毕之后，先要剪枝，当年生长的葡萄藤通常要剪到只剩下两根葡萄枝蔓的枝条。有的种植户还会用机器将剪下来的枝条碾碎并撒在土壤里，以使土壤富含天然的腐殖质，作为葡萄树天然的肥料。
然后，葡萄园里就要挖沟，将葡萄树的主干埋进沟里保暖，保存实力，准备第二年的丰收。等到第二年清明前后，开沟把葡萄树的主干扶起来，搭架子，将葡萄树的老皮与冬季剪下来的葡萄蔓一起烧掉，附着在上面的病菌无处遁形。由此，开始新一年的生长。
7、8月份正是葡萄成长的关键时刻，7月底颜色还在转色。在整个生长期内，都要忙于剪叶，摘除多余嫩枝，促进其他枝蔓嫩枝的健康成长；将部分嫩枝系住，以防风灾造成损害；剪叶或者摘除叶子，为葡萄创造更自由的空间。在正式采摘葡萄前，可能会再次进行追加操作，以提高葡萄的品质。要不了多久，葡萄就要成熟了。
