杯酒人生

　　薇妮娅

　　verineia codrean

　　认证品酒师,米柯尼斯酒业销售主管

　　the wine should have more acidity than the salad so it won’t taste flat.

　　葡萄酒的酸度要高于沙拉,否则会显得淡而无味。

　　夏天的餐桌,蔬菜、水果唱主角。但对于葡萄酒来说,它们都是不好应付的对手。选对酒,自然是1+1>2的双赢;选错了,就会引发一场舌尖上的战争,两败俱伤。别担心,以下是我送给各位读者的小贴示,告诉你如何挑选搭配夏季食材的葡萄酒。
　　首先,前菜是沙拉。葡萄酒的酸度要高于沙拉,否则会显得淡而无味。霞多丽或维奥娜都是极低酸度的葡萄品种,一般不适合搭配沙拉。酸度很高的雷司令值得推荐。

　　多数未经烹煮的绿叶蔬菜带有苦涩味,因此,与之搭配的葡萄酒不能有苦味,否则就会苦上加苦。相比红葡萄酒,白葡萄酒会更为适合。

　　不过,若遇上荤素结合的沙拉,如牛排沙拉,红葡萄酒就有了出场的机会。尽量选择低单宁的葡萄品种,如黑皮诺或巴贝拉。有一个小秘诀:葡萄酒略微冷冻到15至16摄氏度为*佳。如果你此时还是青睐于白葡萄酒,不妨看看带醋栗、柿子椒等植物香的葡萄品种,如绿维特利纳、长相思、葡萄牙青酒、阿尔巴利诺。

　　然后是主菜。除了肉类,选择搭配主菜的葡萄酒还要考虑其中的蔬菜食材。块根类蔬菜,如胡萝卜、甜菜头和柿子椒等,烘烤过程中常加入各种调味料或带异国风情的香料。它们与葡萄酒的合作讲究的是细节,需要有一个共同的主题。这个主题可以在加入的香料和酒本身的香味中找到。带辛香的歌海娜、西拉是上上之选。

　　*难搭配的食材莫过于芦笋、西兰花、洋蓟和甘蓝球。这些富含硫化物的蔬菜鲜味和口感极富个性,让多数葡萄酒都敬而远之。桑塞尔和普伊-富美产区的长相思、阿尔萨斯雷司令,或起泡酒(如普西哥),是少数能包容它们的葡萄品种。或者,开支香槟,也不错。

　　*后,是甜点。夏天是盛产水果的季节,可以做甜点,也能入菜。花香味的葡萄品种,如莫斯卡托、雷司令、琼瑶浆,与水果食材是绝配,酒的花香在水果的香气相得益彰。另外,还记得上面说到菜肴的酸度高,葡萄酒的酸度则要更高吗?同样的道理,食物的甜度越高,酒的甜度也要更高。桃红葡萄酒是水果食材的*佳搭档。

　　来源：新快报