大众网烟台7月30日讯 与友人小酌，他颇为神秘的说有私家珍藏的“白兰地”将与我们分享。见实物，“苹果白兰地”，众人笑：“白兰地应为葡萄酿造，岂会是苹果？”友人不急于辩解，而后，一场“苹果白兰地”认知之旅由此开始。
席间，翻阅相关资料，确有苹果白兰地，“它系选用新鲜的苹果，将其破碎、压榨、取汁后，经低温发酵，把苹果汁中的糖分完全转化成果酒，在蒸馏器经掐头去尾二次蒸馏，提取60°—70°高度酒液，呈无色透明状态，亦称原白兰地，需在橡木桶中贮存陈酿两年以上。”
苹果白兰地，神秘的来客
“在国人的认知中，白兰地是一款普遍以葡萄为原料的酒类产品，这种初级认知并没错，确实，葡萄制成的白兰地约占九成白兰地市场。”友人印证了这一说法，“但事实上，在白兰地品类中，享誉世界的品类还有苹果白兰地。”
1553年，一个叫gillesdegouberville的诺曼底人在他的日志中记录了一个从图兰（touraine）来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地，他灵机一动，认为这种方法同样可以适用于苹果。gouberville的第一次蒸馏是在一个玻璃蒸馏器中，苹果白兰地由此诞生。
十六世纪以后，苹果白兰地在当地深受欢迎。但直至十九世纪才获得了政府的正式承认。“与葡萄白兰地不同，苹果白兰地则相对稀缺，珍贵异常，因此，国人鲜见。”友人说，“这也从另一个方面显示出苹果白兰地的稀缺性与尊贵性。”
友人介绍说，法国*好的苹果来自paysd’auge，这里也是唯一获得法国酒类认证体系（aoc）承认的地区，所有的calvados都须先送交品尝协会认定后才能上市销售，所有的生产细节也都在严格的管理之下。
斟满一小杯苹果白兰地，琥珀剔透，小酌一口，独特妙爽的口感四溢，原来，苹果香如此美妙。没想到，这瓶标有“祥府庄园”字样苹果白兰地竟然产自山东烟台，隶属于吉斯集团旗下祥府酒业。在座好友，无不啧啧称奇。
“不要惊讶。其实，你要知道，烟台与法国波尔多等重要名酒生产地区同处北纬37°。而烟台，气候温和，环境湿润，光照充足，本就以苹果闻名于世。”友人解释。
与香醇近距离邂逅
翌日，与友人驱车，直赴烟台牟平——“祥府庄园”苹果白兰地的真正发源地。“很高兴，两位朋友能第一时间品尝‘祥府庄园’苹果白兰地。因为它于今年6月份刚刚面市。”烟台祥府酒业一位工作人员接待了我们。
“其实，苹果白兰地自诞生至今已有几百年的历史，但由于技术上的原因，苹果白兰地一直与国人无缘。烟台祥府酒业有限公司出于为国人争光的责任感，利用优越的地域条件，经过工程技术人员长达三年时间反复试验，终于功成。”
有幸进入“祥府酒业”苹果白兰地生产车间，原来，“祥府庄园”苹果白兰地的制作需要十几种苹果，要把不同甜度、酸度的苹果混合一起才能生产出口感纯正的苹果白兰地。酿制过程中，先将苹果碾压成均匀的苹果泥后“休息”几个小时，再压榨出果汁，苹果汁在自然状态下发酵数月后变成苹果酒（cider），发酵过程*终完成后，就可蒸馏生产苹果白兰地了。
细心之人会发现，为确保品质和口感，“祥府庄园”苹果白兰地严格采用烟台属地生长的晚熟苹果，制作工艺和检验标准与法国干邑白兰地基本相似，掐酒头截酒尾，取中馏成分，全部用俗称的“酒心”部分蒸馏苹果白兰地，香气丰满细腻，回味悠长。
酒业巧创新，中华傲
“祥府庄园苹果白兰地不仅拥有独特美妙的口感，更具苹果的香型和普通白兰地的保健作用，可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿，并能提高心血管的强度。”工作人员介绍说，“其采用法国利穆森区域的橡木做桶贮酒，一是因为橡木质地坚硬，抗浸泡、耐腐蚀，二是橡木坚中有韧，透气性好，有利于酒液呼吸，三是含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源，四是橡木属于草香型木质，其中含有纤维素、木质素和木糖素，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种奇香，使酒体陈香、醇厚、和谐。”
同时，如工作人员所言，“祥府庄园”苹果白兰地由吉斯集团利用水果蒸馏专利技术，有36％vol、38％vol、40％vol三个品种，在吸收国外苹果白兰地的酿造工艺的基础上，历时三年多时间，倾力打造出高品质的发酵蒸馏型苹果白兰地（后来得知，白兰地主要以葡萄为原料，分为三种生产类型：配制型，即以糖蜜酒精为主要原料，经添加香精、焦糖色调兑而成；皮渣蒸馏型，以葡萄皮为原料而蒸馏的白兰地；发酵型蒸馏酒，以葡萄汁为原料发酵蒸馏经橡木桶陈酿而成。发酵型蒸馏型为*高品质。），属国内首创。
采访尾声，偶然听到有专业人士如此评价：说起烟台苹果，山东人总会有一种自豪的情怀，所以每当苹果成熟季，苹果总是作为*好的礼物以馈外地亲友，然而，过了鲜果季节，不免遗憾烟台特产的稀少。
如今，“祥府庄园”苹果白兰地的诞生，改写了只有法国、美国、意大利等发达国家才拥有的第二大品类白兰地、中国只有单一葡萄白兰地的历史。尤为重要的是，它作为发酵蒸馏酒，改变了消费者对白兰地“易上头、见风倒”的饮用误区，是一款真正碱性健康的佳酿。
