近日，高考一本线投档分数发布，自此之后，平湖各大酒店的档期，就被谢师宴排得满满的，间或有婚宴或满月酒等，暑假又是酒店业的一个旺季。

　　今年3月15日，新《消法》正式施行，酒店不准自带酒水的霸王条款已经成为了历史。其实，在平湖，在日趋激烈的竞争下，早已自发地形成了允许自带酒水的情况。那么，这种情况会给酒店带来哪些影响？又会给酒业带来什么变化呢？

　　a.已经成为行业常规

　　据了解，平湖白金汉爵大酒店自2010年10月开业起，就允许酒水自带，这一具有风向标的举措，也促使其他酒店向白金汉爵看齐。

　　白金汉爵相关负责人表示，依靠酒水盈利是不可取的，因此从一开始，就没打算从酒水里赚钱。酒店里的酒水价格和超市里的价格基本持平，他们打出的口号即“酒水超市价”。

　　“如果用我们酒店的酒，凡是两桌以上的宴请用酒，便可享受宴会价，价格比一般朋友聚会时，一瓶两瓶的要便宜。当然，也可以选择自带酒水，酒店不收取开瓶费。”该负责人介绍。

　　从酒店的酒水价目表上可以看到，天之蓝每瓶售价498元，宴会价420元；百威啤酒售价10元，宴会价7元；王朝干红售价58元，宴会价45元。

　　入夏以来，白金汉爵的酒席数量居高不下，从近一个月的统计数量上来看，平均每天有将近80桌的酒席。在这些酒席中，自带酒水的客人占了三分之二。

　　在平湖本土，比白金汉爵更老牌的还有圣雷克大酒店，圣雷克的工作人员表示，谢师宴的报价从每桌1800多元至3500多元不等，都不包含酒水，客人可以自带酒水，也可以使用酒店的酒水。“大多数宴请的客人，都是自带酒水的，因为店里的酒水价格比起外面的批发价来，毕竟还是要贵一点。”一名工作人员告诉记者。

　　太阳城大酒店在嘉兴餐饮界颇负盛名，总经理卫飞翔表示，很多年前，太阳城就允许自带酒水了。“在市场经济的环境下，竞争日益激烈，允许自带酒水能给消费者更多的选择。”卫飞翔说。

　　b.催生酒行转型升级

　　对酒店酒水的关注逐渐褪去，酒行的生意则渐渐红火。一洲酒业在平湖颇有名气，总经理王彦洲介绍，早在1999年，他就开始从事酒业，*早是做批发生意，供应给平湖的各大酒店，可是2010年10月开始，白金汉爵对外营业，并允许酒水自带后，这让他意识到，经营理念需要改变了。

　　a.服务意识增强

　　“酒水可以自带了，意味着我们要将目光更多地投到个体消费者的身上，给他们更多选择，更多实惠。同时，也对我们的服务提出了更高的要求，必须用多元化的思维来看待这一转变，激发我们的服务潜能，提高消费者选择我们的积极性。”王彦洲说。

　　随后，在2011年时，王彦洲招聘了多名营销人员，配了几辆面包车，在平湖成立了自己的送货队伍。

　　据王彦洲介绍，一洲酒业在平湖和乍浦都有门市，只要接到顾客电话，无论在哪家酒店，保证晴天在15分钟、雨天在20分钟内送达。而且送到顾客手中时，还是这种酒*适宜饮用的温度。例如红酒，*佳的储存温度是12℃，而饮用的*佳温度则是18℃，红酒从12℃恒温的仓库出仓后，经过15分钟的配送，再在餐桌上略置一会儿，正好是*佳饮用温度。

　　可是平湖和乍浦的范围毕竟不大，王彦洲的业务又发展到嘉兴，他发现，15分钟内必达有些困难。于是，他配备几辆装有恒温箱的面包车，分布在嘉兴的各处，形成了一个流动仓库。在恒温箱车的旁边，常常会跟着一两辆普通面包车，如果有客户需要，可以立刻从恒温箱车上取下需要的酒，送到客户指定的地点。

　　除了从时间上保证外，货物的起送标准也非常低，一瓶起送。王彦洲表示，几个朋友聚会，需要的酒并不多，但他们同样是值得服务的客户。“曾经有一次，顾客打电话来要两瓶酒，我们送去了，他们觉得酒很好，兴致也高了起来，又让我们送了一瓶，后来又陆续送去了两瓶，一顿饭，我们分4次送了5瓶。”王彦洲说。

　　b.盈利思维转变

　　与服务同步提升的，还有成本。为了达到好的服务标准，人员、车辆、恒温箱、电费，都是成本，但同时，酒的价格不能上涨，必须在超市零售价以下，如何盈利？这又成为困扰王彦洲的一大问题。

　　“我过去直接供货给各酒店，上下渠道是*重要的，现在，经营方式变了，品牌是*重要的。”王彦洲说。

　　王彦洲表示，他的酒大多数是直接从厂里进来的，少去了中间的流通环节，因此成本低了下来，仅仅是这样还不够，他还在争取酒的大区域代理权。目前，他已拿到了好几种酒的独家代理权，其中还有全国的代理权。

　　按理说，失去了酒店这座酒水消费的大靠山，加之三公消费的限制，酒行形势应该开始走下坡路，但王彦洲的一洲酒业反而形势喜人，他解释：“市场放开后，竞争更加充分，环境更加健康，反而有利于像我这样真正做酒的人。”

　　预计今年9月份，一洲酒业在嘉兴的酒窖也将开张，届时，体验式服务也将融入一洲酒业的服务链中。

　　c.体现市场合理性

　　a.5年前：不假思索，用酒店的

　　阿碧今年刚在英国完成硕士研究生的学习，2009年的夏天，她考上了大学，在圣雷克摆下谢师宴。她选择的是使用酒店的酒水，“当时大概请了二三十桌吧，每桌可能不到2000元，酒水都是酒店的，价格比较贵，光酒水大概就上万元了吧。”阿碧说。

　　飞飞是阿碧的同学，2009年的夏天，在君悦大酒店摆下谢师宴，他也选择了用酒店的酒水。“我们家没什么摆酒的经验，当时也没问能不能自带，直接用了酒店的。”飞飞回忆道。

　　王超也在2009年的夏天设宴，但是生日宴。他选择在航空美食城，用的也是酒店的酒水。王超表示，好像酒店是不允许自带酒水的。但自从2010年10月，白金汉爵试水新规后，客人的选择便也多了起来。

　　b.如今：货比三家，选便宜的

　　本月12日，邱先生一家在白金汉爵大酒店为刚出生的儿子摆下双满月酒，只简单请了近亲和关系较好的朋友，共7桌，大家喝得也比较文雅。据餐后统计，共消费了12瓶红酒、3瓶黄酒、5瓶啤酒和10多瓶饮料。

　　邱先生的老丈人吴先生说：“因为酒店的酒水相对较贵，我们并没有选择酒店的，而是买了朝阳路上一家酒水批发商的酒，总共2300多元，又打了个折，实付2000元左右。”

　　吴先生认为，白金汉爵可以自带酒水，比较人性化。“其实这样，反而可以吸引更多的人来这里消费，在酒水里少赚的钱，还可以从菜品上、人气上赚回来，又赢得了好口碑，何乐而不为呢？”

　　8月9日是悦悦的大喜之日，即将新婚的小两口也将婚宴设在了白金汉爵，但面对酒水该如何选择的问题，他们依然在纠结。“我们打算先看看酒店的报价，再去酒行里问问，看看哪个便宜，货比三家再做决定。”

　　d.也会带来一些问题

　　平湖市工商局一位姓居的工作人员表示，平湖的酒店基本上都允许自带酒水，但这个过程不是一刀切的，有的酒店三五年前就开始了，有的则是去年规定出台后才开始的。

　　“允许自带酒水后，消费者的选择面变大了，但同时也带来了许多问题。”这名工作人员说。据工作人员介绍，酒店不允许自带酒水时，在酒店就餐吃坏了肚子，酒店具有不可推卸的责任，可如果喝的是自带的酒水，那么问题是出在酒店的饭菜上，还是自带的酒水上，就说不清楚了。

　　这名工作人员表示，遇到这样的情况，消费者维权有两种途径可以选择，一是诉讼，二是向消保委投诉，但这两种选择需要消费者做出完全不同的举措。如果是诉讼，按照“谁主张，谁举证”的原则，需要消费者自己举证，证明自带的酒水没问题；如果是向消保委投诉，则会实行举证倒置，由酒店方证明自己的饭菜没问题。这两种方式没有哪一种更有效、哪一种更简便之说，需要消费者具体情况具体分析，合理选择。不过，此类问题到*后大多是依靠调解解决的。

　　e.开瓶费为什么还存在？

　　虽然客人可以自带酒水了，但在有的酒店，却必须付开瓶费。在圣雷克大酒店，开瓶费为每桌150元，君悦大酒店5桌以下的，每桌服务费100元，5桌以上的，每桌50元，但白金汉爵大酒店则没有开瓶费。

　　不少消费者表示，鉴于酒店酒水与自带酒水的差价，即使有开瓶费，也依然会自带。但也有人表示不解，都已经允许自带了，为什么不能好人做到底，连开瓶费也取消了？

　　对此，平湖市工商局的工作人员表示，开瓶费是经过物价部门审核通过的，合理的开瓶费是允许的。“其实，即使酒店不收开瓶费，要想赚回这个钱是很容易的，只要提升菜价就可以了，但这样反而是不合理的，菜价就是菜价，服务费就是服务费，两者相互独立，而且明码标价，让消费者能看得明白。另外，酒店的确为消费者提供了服务，开瓶费也是他们的服务所得。”该工作人员说。