刘伶醉酒酿造技艺因其历史悠久、工艺独特被评为河北省第五批非物质文化遗产。近日，笔者走进刘伶醉酒厂，见到了刘伶醉酒酿造技艺传承人、刘伶醉酿酒有限公司副总裁李仲生。
李仲生出生在酿酒世家。祖辈、父辈就经营酿酒作坊，受家庭熏陶，他很早就懂得酿酒、品酒、调酒、卖酒。李仲生上世纪70年代进入刘伶醉酒厂，40年的酿酒生涯让他对刘伶醉酒了如指掌。刘伶醉酒历史悠久，厂内*古老的发酵池可追溯到800多年前的金元时期，这也是中国历史上*早的白酒酿造遗址。李仲生介绍说，原料选取是酿酒的第一步，不同粮食酿酒的口味不同，刘伶醉选取高粱、小麦、大麦等9种粮食为原料，旨在使其互相弥补，因此刘伶醉酒才有“低而不淡、香而不厌、郁而不猛”的特点。
“固态低温长期发酵”工序则真正体现了酿酒人对酒的负责态度。加入曲子后的粮食放入窖池，进行长达75天的发酵。李仲生解释道：“粮食在发酵20天后便可酿酒。我们延长发酵期是为了使酿造的酒味道更加香醇。如此一来虽然降低了出酒率，却大大提高了酒的质量。”
据介绍，刘伶醉酒的勾兑全部是在酒与酒之间进行，通过不同口味、不同度数的酒的混合，使迷人的酒香自然而然地产生出来。随着企业的日益壮大，刘伶醉酒还能够一如既往地坚持传统工艺吗？李仲生回答是肯定的：“我这一辈子只做了一件事，一件关于酒的事。我一定要做好这件事，以后的世世代代都要保护、传承好老祖宗留给咱们的手艺，别坏了心眼，别砸了招牌。”记者刘虎
