萄美酒“夜光杯”件件都稀罕——记王计平和他收藏的酿酒器具

　　有人收藏老酒、有人收藏酒瓶，可是还有人专门收藏酿制葡萄酒的器具，他就是山西省收藏家协会酒器专业委员会副主任、山西省清徐葡萄酒有限责任公司总经理王计平。

　　从2004年开始，王计平开始收藏酿制葡萄酒的器具，10年来，他共收藏10余种酿酒器具，共计200余件，其中有橡木桶、饮酒器、酒篓等多种器具，以民国时期的酿酒器具为主。

　　近百年橡木桶收藏在家

　　8月1日上午，记者来到位于山西省清徐县仁义村的王计平家，初入院中，一间名为“往事”的房子便映入眼帘。140余平米的房子，被分割成四个小房间，放置着各种各样的酿酒器具。

　　从采摘葡萄至盛葡萄酒的工具、再到饮酒器，王计平收藏的酿酒器具应有尽有。“现在它们看上去破破烂烂，当年它们可都是酿酒利器啊。”王计平说，“这些器具，一部分是民国时期清源县益华酿酒股份有限公司留下的，另一部分则是自己从民间和古玩市场收集来的，没少费功夫。”

　　“这个25升装的橡木桶看上去很不起眼，它可是1921年山西省清源县益华酿酒股份有限公司成立时的元老，当时是从法国进口的，工艺很先进，是专门用来储酒的。”王计平介绍，“橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。”

　　一般来说，橡木桶储藏酒可达到5至6年，王计平收藏有从容量为5升至4吨不等的多个橡木桶。“如今，橡木桶已经不再局限于作为藏酒器具被人们使用，很多人将它视为一种艺术、一种文化。橡木储酒桶与其配套的木制工艺使其产品具有极高的实用性和收藏价值。”王计平说。

　　瓷质饮酒器市场上不多见

　　王计平有三个1升装的饮酒器，都是20世纪初产的，距今约100余年，三个均为白色瓷质饮酒器，壶上分别制作有不同的葡萄串花色，专门用来盛放葡萄酒。“这三个饮酒器样子相似，但是却来自三个不同的地方。其中一个是祖上留下来的；一个是2005年，花了500元从清徐县城的农家住户买来的，从壶身到壶盖都很完整；一个是在2012年，从介休市张兰镇的古玩市场买来的。”王计平介绍。“这种瓷质的饮酒器目前在市场上不多见，它们是在三四十年代出现玻璃材质饮酒器之后被取代的，但是现在玻璃材质的饮酒器是不具有收藏价值的。”王计平说，“平常忙于工作，没有太多时间去古玩市场转，但只要有空闲，就会去太原的南宫广场、张兰镇的古玩市场看看。”

　　现在，王计平是清徐县有名的收藏户，朋友们在知道他有收藏酒的爱好之后，也总为老王操心上了年纪的酿酒器具。“我这么多器具里，不少是朋友们告诉我的，他们会告诉我哪个村、哪户人家有好东西，完了我就去找，遇见喜欢的、有收藏价值的就会买回来。”

　　酒篓是很好的盛酒器

　　“酿成美酒的第一个过程就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。工人们把葡萄成串的摘下，并去梗榨汁，之后放入酒坛进行发酵、过滤和净化，*后拿盛酒器盛好。”王计平说，“葡萄酒的制作步骤，一个都不能轻视忽略。”

　　在“往事”里，摆放着一台1994产的手工压榨机，是纯木头制作。“当时，全凭人工手动榨汁。”王计平说。

　　“这个锅叫嚭锅，是专门用来熬制葡萄汁的，一次可以熬制20公斤的葡萄汁。“王计平告诉记者，“这种砂锅使用的时间久了容易破裂，所以现在都换成不锈钢锅。”

　　看着满屋的酿酒器具，不禁令人眼花缭乱，突然一个竹篓进入记者的视线，“难道用竹篓能酿酒？”记者很疑惑，“这是酒篓，是盛酒*好的器具，用它盛酒不变味不跑味，永不变质。”王计平解释。

　　“酒篓是用柳条编制而成，里面用猪血粘毛头纸糊的，共糊一十八层。篓口盖一种棉盖，外用新鲜的猪尿脬蒙上，尿脬干后会将篓口封得严丝合缝，但如果不长期贮存就不需要蒙猪尿脬。”王计平说，“古人经常会买一两篓酒，封存一两年再喝，开启后酒的味道不变，酒的品质也非常好。”

　　“这些酿酒器具更像艺术品和回忆录，记录着各个时期酿酒技艺的发展，通过它们更能深刻了解各个时期的酒文化。”王计平说道，“自己将会继续收藏酿酒器具，等规模再大一些，就把‘往事’改成酿酒器展览馆。”晨报记者 韩尚洁