近日，樟树市财政局、樟树市科学技术局联合发文《关于下达2014年江西省第一批科技专项经费预算和项目的通知》(樟财行发〔2014〕25号)，四特酒公司与天津科技大学合作申报的“基于dmaic 控制白酒中氨基甲酸乙酯的研究与应用”被列为2014年江西省科技厅第一批科技计划项目，获得经费资助10万元。
dmaic是指定义(define)、测量(measure)、分析(analyze)、改进(improve)、控制(control)五个阶段构成的过程改进方法，一般用于对现有流程的改进，包括制造过程、服务过程以及工作过程等。该项目合作单位天津科技大学是与我公司的第二次科研合作单位，该项目也是四特酒公司第二次获批为江西省对外科技合作计划的项目。
氨基甲酸乙酯(ec)是发酵食品生产过程中伴随产生的副产物，主要在发酵过程、加热(如蒸馏)和储存时形成，乙醇含量越高的基础酒中氨基甲酸乙酯的含量也越高。fao/who 食品添加剂联合专家委员会(jecfa)第64 次会议建议，为了保障人类身体健康，应尽可能降低发酵饮料和食品中ec 含量。加拿大等国规定饮料酒中ec含量不得高于150微克/升(150ppb)。
国内对于ec的研究主要为检测方法和标准制订，而对如何控制白酒中ec含量却没有好的方法。公司与天津科技大学将dmaic控制技术应用到白酒生产中，将通过在酿造车间的实验，找出降低基础酒中ec含量的有效方法，进一步掌握控制白酒中ec的技术，从而使该技术达到国内领先水平的目的。
