随身随性”是仪尔庄园·乡都坚守了十余年的酿酒理念。在新疆焉耆县七个星镇的仪尔庄园·乡都葡萄园，为了保证葡萄酒的绝佳品质，园艺师通过对葡萄生长全过程的严格管控，来张扬每株葡萄自由生长的个性。

　　春天，园艺师会对新栽种的葡萄园严格测算田间距离，保证葡萄株距与行距科学间隔，让每一粒准备酿成美酒的果实在自然的成长中保持适宜的酸度与单宁含量。保证了田间距离的恰到好处，也就有条件确保每一颗葡萄都成长为葡萄中的贵族。

　　夏天，葡萄藤蔓在微风中快速成长，花朵带着香甜的气息飘散在整个葡萄庄园。园艺师们会依据每株葡萄生长的情况，保留长势好的，剪去过多的枝条。开花期间，也并非所有花朵都能踏上成熟之路，只有向阳一面的才会被保留下来，以吸收充足的阳光，促进糖分的积累。而随着全球变暖的气候影响，赤霞珠在这里得到了更加有利的培育温度，使这里的酒，年年都是好年份。

　　秋天，*值得庆幸的是，在这片葡萄伊甸园，从未发生过任何的病虫灾害。远离尘世的生态空间让这一切都被隔绝在外，当徐徐秋风刚刚吹过，葡萄在浪漫期待和生命精彩中成熟。在这个充满期盼的季节，葡萄园里将有一场*为盛大的活动，那就是采收了。园艺师们总是会不缓不急地等到葡萄的糖分、酸度及单宁充分平衡的那一刻，召集有经验的采摘工，小心翼翼地将有着五年以上树龄的果实从枝头摘下，经过手工分选后踏上酿酒之旅。

　　冬天，经过两次发酵的葡萄汁此时已酿成葡萄酒，但酿酒师却要让她们在恒温恒湿的环境中静静地成长一年的时间，等到她们的表现得到酿酒师的满意之后，才会被送到橡木桶中去升华，因为，静静的酒窖里，每一只沉睡的橡木桶中储藏的只有一亩地的葡萄精灵！而当她们在桶中经过6-18个月的升华之后，绝佳的口感和色泽都成了酿酒师的惊喜和骄傲，酿酒师便会将酒罐入瓶中，封上天然的橡木塞，真正的储藏开始了。每一支仪尔庄园·乡都葡萄酒都记录着一株葡萄的成长故事，她们在弥漫着酒香的酒窖中等待时光、等待懂她的人来开启。

　　来源:中国食品安全报