湖南某媒体报道称，张先生因喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。
眼下，正值葡萄大量上市的季节，很多人觉得自酿葡萄酒纯天然无添加任何其他物质，比外面买的葡萄酒既实惠又放心。但看到这条“喝自酿葡萄酒中毒”的消息，让不少市民心里犯起了嘀咕，自己酿造的葡萄酒还敢喝吗？哪些制作环节存在安全隐患？调查多数认为自酿葡萄酒健康实惠成本每公斤自酿葡萄酒成本不足元
临近中秋，不少市民发现，今年巨峰、玫瑰等多个品种的葡萄供给量都较为充足，实惠的价格也带动了不少市民“diy葡萄酒”的热情。
在经七路一家水果店的葡萄摊位上，巨峰葡萄10元/kg，而普通紫葡萄只要8元/kg。专门酿造葡萄酒的山葡萄，价格则更低。“身边很多朋友都自酿葡萄酒，因为自酿可以保证纯天然无添加，更健康放心，并且价格很实惠。”来买葡萄的张阿姨热心地向记者介绍自酿经验，“操作很简单，先选新鲜、色深、粒小、无病虫害的葡萄。摘粒洗净后将葡萄弄碎放到容器中，加糖搅拌密封，放置10天到15天左右，过滤后就可以饮用了。”
自酿葡萄酒到底划不划算，成本到底有多少？张阿姨给记者算了笔经济账：葡萄，一般梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。也就是说，若加入 15%的糖，1kg葡萄约出0.9kg酒。葡萄按12元/kg，白糖按5元/kg计算，每公斤葡萄酒的成本不到20元，比成品红酒便宜很多。调查 多数自酿者安全意识差
检测 微生物更容易超标
当记者问及是否担心自酿葡萄酒甲醇含量超标，张阿姨并不知甲醇是何物，但她表示，自酿葡萄酒酒精度数难以把握。“曾有次酿得度数很高，家人喝一小杯就醉了。”随后，记者采访多位自酿爱好者，均表示从未考虑过自酿酒的安全隐患问题。
记者翻阅资料了解到，按照葡萄酒国家标准gb15307-2006规定，甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，明确要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。“若用正确方法酿造，酒中自然分解的甲醇含量，并不足以危害健康。”市食品药品监管局食品生产处负责人告诉记者，成品酒除非非法勾兑工业酒精，否则也不会生成太多甲醇。“并且规模化生产一般有去除甲醇的工艺及流程控制，但家中自酿酒若发酵过程出现霉变，不排除会出现甲醇、杂醇油等副产品。”
对此，曾有专业机构对自酿葡萄酒进行检测，结果显示，9份样品中甲醇含量全部符合国家标准，但菌群总数严重超标，*高超过国家标准的119倍。对此，该负责人表示，“自酿葡萄酒整个过程中，没有进行完整工业化杀菌、严格的卫生消毒条件，很容易造成微生物超标。”除此之外，农残也是自酿葡萄酒的一个“盲区”。记者了解到，家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验。而酒企一般都会进行原料的验收，大型企业可能还有自己的葡萄基地，农残易于控制。虽然这并不表示，自酿购买的葡萄一定会农残超标，但农残量不可预知。
专家 不建议在家自酿葡萄酒
糖分如何控制、原料发酵如何监控、酒精指标如何检测……自酿葡萄酒绝不是一个简单的发酵过程。“规模化生产，能够保存酒中的有益成分，去除有害物质。而自酿是自然发酵过程，风险很难控制，不可避免会产生危及健康的副产品。”市食品药品监管局食品生产处负责人表示，考虑到家中制作环境和工艺等制约条件，建议市民*好不要在家自酿葡萄酒，饮用也应该“浅尝辄止”。
若市民真想自酿，齐鲁工业大学生物工程学院博士、副教授聂聪建议，需严格注意以下7个方面问题：
1、酿造之前首先要格外注重容器的消毒，*好用固体焦亚硫酸钾溶液，消毒静置30分钟。
2、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒，不要清洗过度，要保留葡萄表面的白霜，全面晾干。
3、徒手将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套，葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%。
4、为避免产生其他菌种，需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程，可将1g固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中，10毫升这样的溶液能用于10kg酒的处理；然后再添加果胶酶，添加量是每1kg酒用0.02g，用10倍体积的水化开固体果胶酶，均匀添加到葡萄汁中。
5、酒精发酵控制温度为24℃28℃，发酵时用十六层纱布包裹，而不是完全封死。
6、应该精确计算蔗糖用量，加糖量为5kg葡萄0.5kg糖即可，分两次添加。
7、储存自酿葡萄酒，要注意密封、避光、恒温(14℃-20℃)、恒湿(70%)、避免震动，储存时间不超过一年。名词解释
甲醇：又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
杂醇油：高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。记者卢虹岳彤
