酒庄城堡如今是波尔多的文化象征，但在著名的梅多克1855年分级出品时，整个61个酒庄的单子上只有5家酒庄有“城堡（ch覾eau）”的称谓，城堡文化彼时尚未兴起。随着分级制度的发布，在梅多克拥有一个列级酒庄成为了名人政要、商界精英的成功标识，这些先生女士们买下了梅多克的乡间产业，开始了热热闹闹的翻修，于是一座座或宏伟、或小资、或温馨的城堡拔地而起。城堡里的酿造车间有着*先进的酿造设备，城堡里的房间有着*舒适的居住环境，酒庄的城堡建筑也就成为了波尔多酒庄的象征，被印到了每个酒庄的酒标之上。

　　波尔多的酒庄城堡并不是一个单纯品牌的存在，它和酒庄的酿造生产紧密相关，后者才是波尔多城堡*重要的意义。这里的酒庄城堡往往位于酒田的中心或附近，采收的葡萄被汇集至此，在这里被酿造、被陈酿，葡萄汁在此转化为葡萄酒，*后是标志性的酒庄装瓶，波尔多瓶装葡萄酒在此出品。现行法律规定，“城堡”的称谓葡萄酒，必须是原产地酒，葡萄必须产自本酒庄，而且酿造过程也必须在本酒庄进行。

　　波尔多酒庄的城堡文化影响了法国一些其他产区，除了地理上相邻的西南产区，东南边的普罗旺斯和新兴的罗纳河谷产区也多用此称谓。法国中部的卢瓦尔河谷有着法兰西*为瑰丽的皇家城堡，那里的酿酒人也开始寻求把*好的葡萄田和这些瑰宝联系在一起。不过除此之外，也有葡萄酒文化自成一体的产区，依然用着自己的传统称谓，比如勃艮第和香槟地区。

　　勃艮第是法国葡萄酒的另一个瑰宝之地，这里的葡萄酒庄便没有城堡文化，那些*著名的酒庄的生产车间和陈酿酒窖常常是藏在村子角落里的一个简单的房子。称呼勃艮第的酒庄大多不会用“城堡ch覾eau”字样，而是用一个中性词语“domaine”表示。酒标上甚至连酒庄的名字都是小字标出，酒标上主要突出的是酒田的名字：在勃艮第，酿酒人若有一块人人称道的好田，是比一幢富丽堂皇的城堡要来得重要。

　　除去勃艮第和波尔多，法国另一重要葡萄酒产地香槟也是不用“城堡”。香槟产区*重要的特点就是混酿，不仅有葡萄品种间的混酿，还有不同年份的混酿，每个香槟酒庄的主打产品都是没有年份区别的：用各种年份基酒调配出一个酒庄风格，经久不变。相比于单一品种、靠天吃饭的勃艮第，相比于开始混酿葡萄品种的波尔多，香槟更加减少了自然对酒品质量的束缚，于是在香槟，酒庄被称为“maison”，这个词可以理解为作坊之意，突出的是酿酒人的智慧和手段。

　　从以一幢美轮美奂酿酒城堡为荣的波尔多，到隐去酒庄名、突出酒田名字的勃艮第，再看香槟作坊的智慧，并不是一定要有一个城堡称谓，葡萄酒才可以被称作葡萄酒。这里面故事万千，“城堡”只是有名气的故事之一。(作者苏雅系勃艮第第戎高等商学院civs葡萄酒硕士，知味葡萄酒杂志主笔）