“白酒低度化、风味化、饮料化将是趋势！渠道创新、包装创新已经走入死胡同，唯有酒体创新。酒体创新将是白酒行业走出低谷的唯一出路！”日前，有酒类营销专家在微信上发出了这样的声音。暂且不讨论此观点是否正确，但其对酒体创新的重视与近一年来行业对酒体创新的呼声不谋而合。

　　记者专访了著名白酒专家、国家酒检中心酒类感官鉴评委员会主任、国家酒检中心白酒鉴评组组长钟杰。

　　在钟杰看来，时下消费者对白酒产品的需求不仅仅体现于个性化的外包装和时尚的广告语，酒体本身也是赢得消费者的一个重要因素。

　　“幽雅酒体”是趋势

　　钟杰认为，消费者对酒体的需求正朝优雅、细腻、绵软、顺吞的方向发展，喝酒过程中和饮用之后的体征反应要小，尽量不影响日常生活和工作，这是未来酒体发展的一个趋势，钟杰将这种酒体定义为“幽雅酒体”。

　　对于幽雅酒体的形成，钟杰认为在原辅材料的选择以及配比、工艺的定性、量质摘酒、分级分段、基酒的组合以及储存方式上要严格管理控制，都要围绕幽雅酒体的形成这一主体方向。

　　白酒行业有一个怪象：卖酒的很多并不懂酒。
　　针对这一现象，近年来在业内已有不少机构开展针对白酒企业工作人员以及经销商的专业技能培训，但是业内人士对此的态度却不尽一致，有人认为这有利于促进行业的发展，也有人认为这只是个别机构借助平台优势谋取利益的一种手段。不论观点谁对谁错，但市场对技能培训的需求说明白酒企业和经销商已意识到转变的必要。

　　钟杰所在的国家酒检中心就一直在坚持做全国经销商白酒品酒师职业技能鉴定培训，今年8月的培训已是第七届了。钟杰表示，他对自己的要求是践行，他认为有些对行业有推动力的事情未必每个人都认同，那么就先做，并一直坚持做，时间终会证明一切。

　　钟杰认为，从*开始他一个人在做到现在行业很多人开始做这方面的培训，这本身就是一种进步。

　　中国白酒在发展的历程中，时常会引起人们的误解和偏见，这在一定程度上就是因为人们不了解白酒。作为销售白酒的经销商，他们与消费者直接接触，拥有直接向消费者传播白酒文化、技术内涵、饮酒方式的机会。但是，传统的经销商往往只是以“卖酒”作为一种盈利手段，卖酒的很多并不懂酒。

　　“为了消除人们长期以来对白酒的误解，让消费者正确地认知白酒并学会正确地饮用白酒，作为白酒流通市场的重要一环，经销商必须要与时俱进，要重新定位于‘经销服务商’。”钟杰如是说。

　　钟杰认为，经销商是白酒产业链的一环，如果作为行业的一员不了解这个行业，也不懂白酒，那么，一定不利于行业的发展。行业复兴，首先要从业内人士做起。从他组织的第一届全国经销商白酒品酒师职业技能鉴定培训到今年即将举行的第七届，他感受*深的就是经销商意识的变化。

　　经销商*开始是抱着一种好奇的心态参加培训，觉得自己作为一个经销商还能够学品酒，还能够拿证。这个好奇在于两点，一点是对品酒师本身的尊重，觉得品酒师很神秘；第二是觉得自己还能学，有一种神秘感和好奇感。到后来逐渐变成一种主动，参加培训是因为在面临现在的竞争态势下，一定要变成专家，要成为一个半专业化的懂酒的销售者，要成为传播中国酒文化以及如何科学、健康饮酒的服务者。

　　对于中国白酒未来的发展，钟杰认为，要将传统技艺和现代科技结合起来，将技术和市场结合起来，将中国白酒的历史、现在和未来联合起来看，将中国白酒的物质属性和精神属性联系起来思考，将中国白酒的传承与创新联系起来思考，将中国白酒的这个产业价值联系起来思考，同时把文化牢牢地注入我们这个产品当中。

　　来源：华夏酒报