什么样的酒是纯粮酿造酒，什么样的酒又是酒精勾调酒？中秋佳节即将到来，纯粮固态发酵白酒与食用酒精勾调酒的鉴别方法也随着白酒的热销而受到消费者的关心。此前，贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平在“2014中国酒业论坛”上也特别提到，应把按照传统酿造工艺、流程、配方酿造而成的传统白酒，与现代工业化技术生产的白酒加以区别，让消费者正确认识白酒。那么网上流传的纯净水鉴别法、酒花鉴别法、空杯鉴别法等各种各样的鉴别方法可信吗？普通消费者如何鉴别哪些是纯粮固态发酵酒哪些是酒精勾调酒呢？

　　酒里加水，肉眼可辨别纯粮酿造酒与酒精勾调酒？专家认为仅凭感官无法辨别，可根据执行标准识别

　　纯粮酿造酒、酒精勾调酒傻傻分不清楚？看酒标就能鉴别！

　　中秋节即将到来，郑州市民小李想给爸爸买几瓶好酒孝敬下操劳了大半辈子的父亲。小李平时不喝酒，所以对白酒并不是太了解，就上网搜索看看什么样的酒好。经过搜索发现，传统白酒因为采用的是纯粮固态发酵法，口感好又健康，比如贵州董酒，百草入曲，传统工艺酿造，检测发现含有52种有利健康的萜烯类化合物。

　　“但是怎么区分纯粮酿造酒和酒精勾调酒呢？”小李看着网上传的纯净水鉴别法、酒花鉴别法、空杯鉴别法等鉴别方法，又没了头绪。

　　“纯粮酿造的白酒与食用酒精勾调而成的白酒，是很难用感官鉴别的。目前只有用精密的仪器和科学的检测方法，才能准确鉴别哪些是纯粮酿造酒哪些是食用酒精勾调酒。”白酒专家、全国白酒技术（专家）委员会委员李小兵告诉记者，国家对白酒的酿造方法分为纯粮固态法、固液结合法和液态法，纯粮固态发酵酒是用中国白酒传统酿造方法酿制而成的，食用酒精勾调酒是用液态法勾调而成。

　　李小兵介绍，其实国家对各种工艺生产的酒在酒标标注和执行标准方面有明确规定，消费者可以根据酒瓶上酒标及执行标准辨别。如果配料中标注为食用酒精和各种香精香料，并且执行标准为固液法白酒（gb/t23822）或液态法白酒标准（gb/t23821）的，就是食用酒精勾调的白酒。

　　如何鉴别白酒的优劣？先看再闻后品尝！

　　“纯粮固态白酒是中国白酒的典型代表，是世界非物质文化遗产，是世界文化的瑰宝，也是中华民族的优势产业。我国名优白酒基本都是采用纯粮固态酿造而成的优质白酒。”李小兵介绍，食用酒精勾调酒也是符合国家规定的，如果严格控制质量技术，能够勾调出优质白酒，可以安全饮用。

　　李小兵介绍，其实判断一瓶酒的好坏可以先观察酒的色泽，是否无色透明或具有微黄等本品固有的色泽，是否无沉淀、无悬浮物等。如有这些现象，则为不合格的酒。再用鼻子闻酒香，凡是散发刺鼻，不舒适的、不自然的、不愉快的气味的酒，都不是优质的白酒。倒出一杯酒品尝，合格的酒，*基本的口感要求是酒体协调，凡是酒体不协调，口味异常，具有邪杂味道的酒，不是优质白酒。记者王文明