什么是冰酒？将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”

　　生产冰酒所需的葡萄对生产环境有着近乎严苛的要求。在温度、气候、土壤等各条件都适宜的情况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。中国辽宁的黄金冰谷同德国莱茵喜森和加拿大安大略省同列世界三大冰酒产区。

　　张裕黄金冰谷冰酒酒庄坐落在有着“东方安大略省”之称的桓龙湖畔，由张裕公司与加拿大冰酒出口量*大的奥罗丝公司联手打造。酒庄拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园，是全球*大的单体冰葡萄种植园。酒庄年可产1000吨冰酒，占全球冰酒总产量一半。

　　威代尔属白葡萄品种，是国际上酿造冰酒的*佳品种之一，其果实成熟缓慢而稳定，皮厚，果汁丰富。

　　在黄金冰谷，每次采摘都在凌晨进行，这是因为冰葡萄必须等到气温达到零下8℃并持续12小时以上才能进行采摘，这时冰葡萄中的水分才能全部凝结成冰，满足压榨要求。完全成熟并经历了风吹霜打后晚收的冰葡萄明显脱水，其糖分及营养物质得到浓缩，这时的糖度和风味都是*佳的。

　　把冰葡萄倒入冰酒专用压榨机，许久才见到少量金黄色的浓稠液体慢慢流出。压榨能使处于结冰状态的水分与果汁分离，使果汁得以进一步浓缩，而酿制冰酒的冰葡萄只有20%左右的出汁率。(正常酿酒葡萄的出汁率为75%以上)。

　　2011年5月，在《滗酒器》世界葡萄酒大奖赛上，张裕黄金冰谷获得银奖，这是来自亚洲的冰酒首次获得dwwa大赛奖牌。2006年国家质量监督检验检疫总局发布《关于批准恒仁冰酒实施地理标志产品保护的公告》，2009年12月张裕辽宁冰酒酒庄有限公司成为唯一一个拥有该标志使用权的企业，张裕黄金冰谷冰酒是目前中国唯一的冰酒地理标志保护产品。