文/袁瀚

　　这段时间袁某通过“饮酒适量”、“饮酒的科学方法”、“名不副实的解酒保健药”等话题和大家聊了如何做到健康饮酒。今天我们不妨再来聊聊中国白酒中的保健成分及功效。

　　根据医学古籍记载：“白酒，味甘、辛、性热。入心、脾经，具有畅通血脉，活血祛淤，祛风散寒，消冷饮，除胃寒，健脾胃，矫味矫臭的功效，还能引药上行，助药力、行药势、振精神”。

　　古人因各种条件限制，对一件事物只能采取描述化的语言，现代科学则为我们展示了更多可以量化、精确化的内容。

　　中国名优白酒由于采用开放式的固态发酵工艺酿造，因此相比液态发酵的洋酒，蕴含更多的对人体有益的微量物质。乙醇（酒精）和这些种类繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素，共同构建了中国名优白酒有益于人体健康的物质基础。现代科技已能检测出的有益成分已达数百种，现试举几样：

　　乙醇

　　乙醇是蒸馏酒的主要成分。其含量高低决定了酒的度数。含量越高，酒度越高。现代医学已证明，乙醇能通经活络，促进血液循环，对神经传导产生良好的刺激作用。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

　　并且，通过乙醇对人的大脑和中枢神经的作用，能起到消除疲劳，松弛神经的功效，使人精神愉快，少生病。

　　当归内酯

　　在白酒中已检测出存在当归内酯成分，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤的预防与治疗中有广阔的临床应用前景。

　　人体免疫功能特别是细胞免疫功能受损，一般是肿瘤发生的前兆。当归内酯可通过不同的途径和机理，使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，产生功能性拮抗作用，使机体细胞免疫功能迅速恢复正常，因此具有抑制肿瘤发生的功效。

　　吡嗪类物质

　　吡嗪是中国白酒中特有的风味成分。目前，已经在中国白酒中检测出吡嗪类化合物29种，其中对21种进行了定量分析，总含量达到6000μg/l。

　　川芎嗪（四甲基吡嗪）是中国名优白酒中检出的含量相对较高的吡嗪类化合物。该成分是在制曲和堆积发酵中产生，随蒸馏一起进入酒中，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚作用。川芎嗪可通过抑制血小板聚集而阻止动脉血栓的形成，是存在于传统中药川芎中的一种活性成分，已被广泛应用于心脏血管和脑血管疾病的预防与治疗。

　　微量元素

　　白酒中的微量元素通过酿造用水、蒸馏器具、储存用器具（陶坛）等溶入酒体。锌、铁、镁、铜等人体微量元素，与蛋白质结合成相对稳定的生物酶，是人体保障基本功能必不可少的元素。这些元素具有d轨道能级电子，以络合离子形态存在于酒体，这些络合离子与蛋白质结合成相对稳定的生物酶，维持人体新陈代谢的活力。

　　如以前袁某讲到的人体解酒的关键酶乙醇脱氢酶是由两个亚基组成，每个亚基结合一个锌原子，缺锌时则影响乙醇脱氢酶的稳定性。锌的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力，从而加强人体的解酒能力。因此，饮用相同酒精剂量的中国名优白酒或洋酒，前者会解酒更快，更有利于人体健康。

　　如前面所言，白酒中有益于人体健康的微量成分还有很多，但限于篇幅，不能一一讲到。

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　　*后，袁某提醒，入秋以后阳气渐收阴气渐长，是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期，应适量饮些白酒提升阳气，大家要把握好这喝酒的好季节哦。