酒水超市开进饭店，微利时代饭店酒水卖出白菜价！眼下，部分餐企以薄利酒水来收复失地并聚拢人气。实际上，随着大环境的转变，我市各类餐企积极思变，薄利多销才是微利时代的经营“王道”。

　　“酒水超市”开进饭店

　　酒水超市，啤酒、白酒卖出了白菜价，比大型超市卖的还便宜！眼下，在我市部分中餐馆也开启了酒水超市模式，酒水的加价率从正常的100%降低到80%—90%。如鞍山人常喝的某中档啤酒，指导零售价为6元/瓶，但餐企酒水超市的价格为4.6元/瓶，实际进价约为2.5元/瓶。再如某高档次的啤酒，指导零售价为10元—12元/瓶，餐企售价为7.9元/瓶，比普通超市的8元/瓶还低，而进价约为5元/瓶。另外，一些白酒的加价率也仅为50%，而原来的加价率至少要100%。

　　普通中餐馆的啤酒日销量约为120—130瓶，也就相当于让出20%的利润，减少数十元的收入。“听说有几家饭店酒水真便宜，咱去多整两瓶！”酒水超市一经亮相，便收获“酒友”们口口相传及纷纷点赞，赢得了不少人气。

　　微利时代多销*实际

　　近年来，自带酒水、开瓶费等餐饮业“酒水那些事儿”频遭诟病，我市绝大多数餐企已放开了对酒水的各项限制，比如允许酒水自带，开瓶费、冷冻费绝迹等。如此一来，餐企酒水份额在大幅流失，“一般中餐馆的酒水占总营业额的30%，烧烤业能占50%，可酒水允许自带后，这块减少了10%以上。”

　　正是在这样的背景下，“酒水营销”再度被推到台前，喝一赠一、酒水特价、酒水超市一齐现身，商家意在守住酒水份额，同时也增加人气。“允许自带同样赚不到酒水钱，倒不如卖得便宜赚点儿是点儿。”一餐企老板称，酒水利润率降低后，客流量反而高了，像中档饭店以前日接待二三百人，现在能增加20%—30%。

　　据一资深餐饮业人士称，一年来，餐饮业进入微利时代，因为房租涨、人工涨、肉菜涨，唯独菜品不能涨，因此，以往靠利润率赢利的餐企，现在更多依靠的是“走量”。不过，餐企依旧是有赚头的，“微利”就是将原来10人能产生1000元的销售额，变成20人产生1000元的销售额，从“根儿”上说就是压缩利润空间，例如将原先每桌包席50%的利润率降低到30%—40%，这体现在终端即为包席价格同比降一成。

　　鞍山餐企全方位“突破”

　　实际上，近年来，我市餐企效益急剧下滑。以铁东某海鲜酒店为例，前年一天三四万元的销售额现在少了一半。这也引发了餐企自发“革命”，多渠道全方位求变、求生存。

　　去年，不少大型餐企先后转型，自助餐饮降低菜品价格，旨在降低人均消费，对准大众餐饮市场，食客可以人均消费三四十元，来享受优质的环境和服务。不仅如此，高档餐企均与各团购网站“拉手”，据一大型团购网站统计，人均消费80元以上的高档餐企，参与团购的数量同比去年多20%。再看中档餐馆，在菜品利润空间难以压缩的情况下，则在包席上下功夫，如可以使用团购券来订包席。实际上，这一方式也相当奏效，铁东一家中档饭店今年的升学宴包席中，有40%都是团购餐，而且包席承办量同比多一成。

　　此外，有中档餐企还推出了数十元价位的商务简餐，并可以外送。这也将客户群清晰地对准了上班族、商务人士。业内人士指出，这或也是日后将普及的趋势。 @王媛嫄（新浪）

　　来源：千华网