文/内蒙古大学生物系教授薛晓先

　　在2014春季泸州酒博会上，泸州老窖集团总裁张良表示，要通过建立“白酒酒庄”的思维，引入国际通用的高端产品形式和标准，既能提升产品的品牌价值，还能极大地满足消费者对品位和个性的体验需求。

　　一石激起千层浪。张良的一番话，在业界内外同时引发了兴奋点和争论点。支持他的人认为这是我国白酒行业突破困局，引进国际化理念，提升白酒格局的一个好主意；反对他的人认为，这完全是“异种嫁接”，白酒的品质与文化属性不可能借用酒庄的概念。

　　到底孰是孰非呢？让我们正本清源，来做一个理性的分析吧。

　　酒庄（“chteau”“clos”或“domaine”）通常位于适合酿酒葡萄种植的地区，酒庄所有者在其土地上，从事酿酒葡萄的栽培、种植、葡萄酒酿造、窖藏及贮存。由于产地、葡萄品种、土壤条件、年份、种植密度、树龄等因素的不同，会产生千差万别的变化，再经过酿酒师的高超工艺、地下酒窖中橡木桶的陈酿，那就会成为妙不可言的上等佳酿。换言之，酒庄的使命就是酿造出独具特色的葡萄酒来，并形成其独一无二的历史和文化传承。

　　白酒的自然属性则与葡萄酒有着截然不同的概念。尽管白酒也与酿造原料的品质有关，但由于*后的产物是蒸馏，因此主体物质是酒精。虽然白酒的主要成分是粮食，但白酒独特酒香的形成，与发酵时所采用的粮食之间的相关性虽然存在，但远远不及葡萄酒与葡萄之间的紧密相关。

　　在这种情形下，白酒产地若被称作酒庄，就有些牵强附会了。因此从唐代起一直称其为“酒坊”。即使欧洲的威士忌、伏特加等烈性酒，也大都称之为酒厂，鲜有酒庄之称。

　　反过来说，如果我们今天非要确立白酒的酒庄酒概念，那么随之而来的白酒产区概念要不要确立？如果确立，那么一个产区的粮食是否能够满足酿酒需要。如果不能，那就要引进外地的粮食，这样是不严肃的。

　　在我国，葡萄酒的产区认定、酒庄酒认定都还没有一个规则和标准的时候，白酒生产要提前进入“酒庄时代”，恐怕有点操之过急，或有点玩概念的感觉。

　　为了稳妥，我们建议白酒还是回归到中国传统的文化传承上来，从地域特色和人文特色入手，传承和挖掘中国酒文化，而不是一味地“文化杂交”。只有恪守自我，保持特色，才能发扬光大。

　　来源：《新食品·中国酒业报导》