殳俏

　　一到夏天，人就免不了动起了喝清酒的念头。

　　虽说日本人会强调清酒是四季皆宜的上乘饮品，但我个人仍认为那是一种令人心平气和自然凉的酒，不是那么gossip，不适合群饮。对于亚洲人的体质，喝葡萄酒威士忌之类的西洋酒是很容易产生晕眩感和兴奋感的，但清酒则是来自粮食的酒，度数通常都比较低，所以它永远都是一种让人戒骄戒躁的酒。

　　“一人娘”，在日本语的意思就是独生女。这种酒的来历和绍兴酒女儿红类似，家庭的味道都颇为浓郁。作为为女性制作的酒，一人娘的味道是非常温婉的，后味内敛，让人安心。还有一种专门给女性喝的大山吟水花就带点野性，虽然只有15度的酒精，但不知为何就很容易让人有微醺的感觉。

　　有女人酒，自然也有专属男人的酒，比如男山复古酒，北海道的古老牌子，也是一等一的好酒。这酒很厚重，完全不烈，但却自有一番力道在喝完几小时后发作，所以纯粹是男人情怀和北国感受。

　　饮清酒除了男女有别之外，日本人对知识分子的崇敬还衍生出了专门的文人酒。这些清酒当然不是只能由迁客骚人来喝，但却表达了普通饮酒者对文人饮酒作诗风花雪月的向往。文人酒的做法都比较花哨，不太古方，但有时候，即使是人工的，那种唯美的境界还是会让人觉得飘飘然，光听名字就可以引得你神魂颠倒。

　　一度有朋友十分迷恋叫做越乃寒梅的清酒，那也是文人酒之一种。作为普通清酒的越乃寒梅好处在清，应用了淡丽水的味道是大众都可以接受的；作为别撰的越乃寒梅好处在辛，正如名字所暗示的，有梅花的风骨在其中，凌寒自开，傲霜玉立，一不小心要喝倒；作为纯米酒的越乃寒梅好处在醇，味道层次渐进，不是那么单薄；作为吟酿的越乃寒梅好处在柔，层次变化多端，味道带有女性特征，但酒力便虚浮了些；作为纯米吟酿的越乃寒梅好处在枯，一般人理解不了，是经过了岁月的枯荣，浴火重生的滋味，在澄净感十足的酒味中透出隐约飘忽的甜，成熟而苍劲；作为大吟酿的越乃寒梅好处在深，完全按照宫廷越前酒的制法，味道古朴深远。总的来说，越乃寒梅是继承了安土桃山时代的武士酒传统，味道比较刚烈，这和当时自由而豪放的尚武精神的流行及武士地位通过“刀狩”的奠定是分不开的吧。

　　织田信长在当时甚至在烈酒中置金箔一起饮用，甚为豪放，流传到现在，也有金箔酒，但无论是味道还是意境，却都跌落至庸俗不堪的境地了。

　　（摘自《吃，吃的笑》）