家庭自酿葡萄酒加糖的原则是什么？

　　是否需要加糖和加多少糖，是根据*后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。

　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造*高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。

　　家庭自酿葡萄酒那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？

　　如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。

　　加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵*旺盛，酒中酵母含量达到*大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加so2封闭容器。

　　“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。

　　家庭自酿葡萄酒发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？

　　糖*好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。