虽说如今在马路上见到个外国人不稀奇，就是认识个外国人也没啥了不起，可毕竟文化背景不同，我们对外国人还是有着一些的好奇。尤其对吃货们来讲，外国人开的店更想尝一尝。
我们的中餐馆是风格和口味各异的，那么，以做事严谨著称的德国人，开的餐馆是不是如统一出品一样呢？其实不然，近日，本报记者走访了长春市两家德国老板开的餐馆，也可以叫做“啤酒屋”，风格显然不同。一家走进去有家的感觉（简称居家店），老板有一个很讨喜的中国名字—来福，是个非常有趣的德国人，随和、幽默，喜欢运动。另一家是两层建筑，走进店里举架很高，西方油画，硬朗红砖，外加演艺舞台，透着一股高冷的格调（简称高冷店）。风格虽然不同，但他们在中国做生意，各自都有啥生意经呢？这或许对我们有一定的启示。
来福喜欢旅行，喜欢骑自行车，还喜欢骑摩托。前两年，他骑摩托驮着妻子从长春骑行到了新疆喀什。
“别看我是德国人，明年我就来中国20年了。我喜欢旅行，你是吉林人吧？可能在吉林，你不知道的地方我知道，你没去过的地方，我去过。”来福就是这样一个人，两米高的个子，说起话来表情却像个孩子。
揭秘一·装修同是德国风两家各不同
我们暂且不提餐馆菜品的味道，先来谈一谈一眼就看得到的外观，这两家德国店装修都是纯粹的德国风，但两家却有所不同。
那家居家风的“老外店”令人感到亲切，店面不大，走进去真的有一种家的感觉。简单的木制桌椅，一个杂志架还有一个摆满了书的柜子立在墙边，增添了店里的文艺气息。不过，吧台是很高的，老板娘开玩笑说，那是她个子有两米高的老公按照自己的身高做的，个子矮的服务员在吧台里只能露出个脑瓜顶。还有这家店户外的桌子、椅子也很高，她老公说，客人喜欢。
具有高冷风格的店从外头一看就不太一般，两层的建筑还在加高，外部正在装修有点儿看不出样子。一进院子，就起范儿了。右侧铜色雕塑，一个外国绅士赶着一辆大马车，左侧是可供客人在夏天室外就餐的场地，面积也不小，这是一个有自己院套的餐厅。
推开两扇木门，有点儿走进宫殿的感觉，红色砖墙作为内饰很硬朗，很德国范儿，穹行的屋顶，抬头可见西方油画。纯木质的桌子、椅子，餐厅里还有一个专门用来演艺的舞台。这里*扎眼的就是大酒罐，因为它可以说是一个小型的啤酒酿造工厂。这是一套完善的啤酒酿造系统，这里给客人提供自酿德国啤酒。
在高冷店工作的德国酿酒师迈克尔说，真正的德国餐厅装修风格的确如此，用很高的木质桌椅，很粗犷，屋内整体的色调也是偏暗的。而居家店的老板来福说，他就是想给客人一种到家了的感觉，室内装修所用的桌椅也同样是木质的，看上去和德国人一样结实。
点评干啥像啥卖啥吆喝啥
走进一家陌生的餐厅，因为不是回头客，所以第一视觉感受是很关键的。吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲说，她曾经遇到一家泰式餐馆，装修没有特点，也丝毫感受不到东南亚的风情。虽然两家啤酒屋的装修风格不同，不过老板都是用了很多心思的。德国餐厅，就要有德国的风格，否则客人就会认为餐厅经营得不正宗，要做到，干啥像啥，卖啥吆喝啥。
其实创业者做餐饮不单单要思考经营的菜系，装修风格、特点，甚至是装饰色彩、软包装的物件，都要事无巨细地考虑到。“我发现上档次的餐厅、酒店往往硬件没问题，但能够体现文化、品位、内涵的软件不到位。”郭晓玲表示，创业者们要根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。
揭秘二·制作精盐、胡椒粉也要称重
汉斯是高冷店的老板，每月不定期地来到店里，平时由总经理杨光负责经营管理。杨光介绍，汉斯的管理是非常严格的，只要来到店里每一餐都会在餐厅吃，目的就是为了品菜。而对于杨光的要求，每天必须品尝两道菜，事先不确定品尝哪一道菜，完全是随机的。品尝菜的口味、口感等，也会和客人聊天，听客人的反馈意见，如果有问题会及时和厨师沟通。
德国人是认真、严谨的，用杨光的话说，就是到了不近人情的程度。餐厅厨房有德国厨师，酿酒师也是德国人，他们做事情不用负责人管，自己的事情做得不好就会重来。酿酒师会保证每一次酿出的酒是同样的味道，保持品质的一致，不会让客人今天喝酒一个味儿，明天又是另外一个味儿。“德国人做事情就像有‘强迫症’。”杨光开玩笑说，卫生的严谨就不用说了，厨师在出品每一道菜的时候会插上两面旗，一面是德国巴伐利亚州旗，另一面是中国国旗。巴伐利亚州旗在左，中国国旗在右，如果给插错了，一定要在传菜之前更正过来。
我们熟悉的饭店，通常情况下会根据经验提前备料，比如肉、青菜，每天大概需要多少，提前购买好。可我们从来没有听说过，竟连每次做食物时精盐、胡椒粉等这些调料也要提前称重准备好。
德国厨师做菜与中国厨师不同的是，调料的量不是随手抓的，不是按经验调的，而是要称重。客人经常点的菜，厨师会提前准备好调料，分别称重然后再分别装在小的袋子里，一定要如此精确不可。“他们不会像中国菜谱里介绍的，哪一样调料少许、适量。”杨光说，厨师在使用自动化设备时，定温、时间长短都是分毫不差的。
点评好的品质才能出好味道
事先备料心里有底，做事情不马虎，是高冷店的特点，也是能出好的品质的保证。但这里突出的是自酿啤酒，杨光说酿造啤酒的所有原材料都是德国进口，然后由德国酿酒师采用德国的酿酒技术才可以酿出*地道的德国啤酒，差一点儿就不是那个味道。
让这位德国酿酒师去别家酿酒，但用料不是这个用料，也出不来那个味道。所以，好的品质，才能出好味道。杨光认为菜品切忌品质不一。我们经常光顾的中餐饭店，有时就是换了一个大厨，就会损失一部分客人，原因就是菜的口味改变了，或咸或淡，总之不是之前喜欢的口味了。这就是因为出品菜品不是同一标准造成的。德国人让我们感到苛刻的标准化做法，也提示中餐，较真儿细致做到极致，才能保持同一口味让顾客认可。
揭秘三·个性强调自我特色不随波逐流
翻开居家店的菜牌能看到，菜式并不多，面包、香肠、猪肘子。来福、老板娘尹顺玉和记者聊起了他们创业的过程。
两人曾同在一家外企工作，后来相爱结婚、辞职，但*初并没有做这家餐馆，也从来没有接触过餐饮。尹顺玉是长春人，来福也特别喜欢长春这座城市。这个店*初就只有现在一半大，也就是七八十平方米，而且根据店名的德国意思就是面包房，那时也没有现在的菜品。因为本意，他俩是想把这儿当做朋友小聚、喝酒的一个据点，并没想做成一个真正的德国餐厅。可慢慢的朋友们很捧场，一来二去热闹起来，就成了那条街上*早的一家德国餐厅，如今这条街已成了气候，可顾客*认的还是这家开了5年的老店。
至于店里的菜品，这些年仍以面包和香肠居多，其他复杂的菜式很少，但都是*具德国特色的，比如烤肘子。也有顾客给店里提建议，让店里也丰富一些内容。可来福不愿意，老板娘也直言：“要强调自己的个性，有句话不是叫‘做*好的自己’吗，做啤酒屋同样适用，我不喜欢和别人一样。”她说，她和来福要在10月份去德国，再学一些*德式的菜，然后丰富店里的菜品。她不想随意的随波逐流，那样很没有意思，也就不正宗了。
来福说，香肠他只认一家供货商，面包也是找*正宗的德国配方。不论中餐还是西餐，一定要用健康的原材料，一个店能够保持自己独特的能够吸引客人的好口味并不容易，但无论如何不能使用添加剂。“我的厨房连味精都没有。”不要为了赚快钱就使用不新鲜的食材。
点评老板有阅历才有文化品位
对店里装饰的风格，他们说并没有刻意做什么，只是采用了木质的德国风。他们挺讲究一个人的见识，老板的心境对一家店的影响很大。啤酒屋并不是纯粹意义上的餐厅，半餐厅半酒吧的样子，多少要有些品位和感觉在里头。
但这绝不是靠装修做出来的样子。就像经营一家咖啡馆，不是弄得像个咖啡馆就是咖啡馆，就能经营好一家咖啡馆了。一定要经营咖啡馆的老板有些阅历，有安静的心境，才能经营出文化品位来，否则也就是个喝东西的地方而已，没有什么文化品位。
坚持自己的风格、自己的个性是一种经营之道，做得纯粹，总会有人欣赏的。但对于创业者来说，为了把店维持下去，入乡随俗也未尝不可，初期做一些尝试，可以让店更灵活。但切忌丢失了自己的特色，没有特色等于人没了灵魂。
揭秘四·经营交友聚人气活动必互动
来福真的是一个特别有意思的外国人，他喜欢旅行，喜欢骑自行车，还喜欢骑摩托。前两年，来福居然骑摩托驮着妻子从长春出发，一路骑行到新疆喀什，用了一个半月的时间。来到中国快20年的来福非常喜欢长春，他也喜欢中国文化。左手手腕戴着中国*传统样式的黄金手镯，很可爱。他是一个随和、随性的人，尹顺玉说她很庆幸遇到来福。
至于与其他餐厅有不同的经营之道，那可能就是来福特别喜欢交朋友。中国一些餐馆会靠回访电话让客人来吃饭，但来福喜欢和客人打成一片。来福拿着一瓶德国黑啤，说这酒有劲儿。记者问他能喝几瓶，他笑着说五六瓶吧。要是地产啤酒，他能喝十几瓶。酒量不错，高兴的时候，来福就会到客人那里和客人喝一瓶。这可能是德国人的沟通交流方式，和很多客户就这样成了朋友。有很多的老顾客喜欢与来福打交道，之后这条街陆陆续续开了很多家啤酒屋，他们还是只到来福这里。
在德国巴伐利亚州每年到了5月那里会很热闹。来福把这挂有巴伐利亚州旗的“五月树”立在店外，已经有两年了。两年来，过了“五一”，天气转暖，他就会组织活动，邀请他的老顾客们免费吃喝一天。不过，由于这样的气氛很好，酒水供应商是给他们提供酒水
