陆游有诗赞蒲萄酒：“浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。”近日葡萄大量上市，福州许多市民又开始自酿葡萄酒，一品美酒的香甜。然而，近期微信朋友圈里也流传着“自酿葡萄酒甲醇易超标，会引发甲醇中毒”的消息，让市民心生顾虑。

　　“自酿族”批量购买葡萄

　　昨日，记者走访了福州华屏路上的几家水果店，见到目前上市的葡萄每斤价格大约在10元左右。“到了傍晚时候，就有一些人来扫货。”水果店老板林先生告诉记者，葡萄不易存放，到了傍晚他一般会将葡萄降价几元售卖，有人一买就是十多斤，一般都是拿回家酿酒的。

　　记者了解到，“自酿族”大多是中老年人，他们认为自己亲手制作的是“纯天然、无添加”的健康食品，且口感好，很多人并不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇。

　　需防范甲醇过量

　　据福州市酒类流通协会相关人员介绍，自酿葡萄酒用的是附着在葡萄皮上的野生菌种进行发酵，而工业酿酒则会根据不同葡萄品种，用选育过的酵母菌进行发酵。“比如市民在自酿葡萄酒时，喜欢用水果葡萄，但工业酿酒不是使用这个品种的。”原料不同，导致本身糖分等都不同，酿出来的酒自然不一样。

　　“自酿酒可能产生甲醇，是有依据的。”国家二级营养师穆亚敏介绍，由于用于自酿酒的葡萄甜度达不到酿酒要求，因此市民自酿过程中喜欢加糖，由于有些人不懂控制糖量，一旦加过量，会促进野生菌种不停发酵，导致甲醇含量不可控。穆亚敏还提醒，自酿酒需要小心防范杂菌污染。因为自酿葡萄酒很难达到工厂的消毒卫生条件，对容器或者葡萄汁本身消毒不彻底，杂菌容易残留。

　　酒协人员介绍，如果要在家中自酿葡萄酒，要注意以下几点：第一，挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄；第二，操作过程保证卫生干净，尽量对容器和操作工具进行消毒；第三，发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃~32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。

　　文章来源：中国食品科技网